夏天，除了是各种瓜果蔬菜大出的季节，也是吃贝壳类的好季节，各种贝壳类相应上市，肥美又诱人，又怎么可错过！

在潮汕地区，不一的贝壳，就会有不一定的吃法，同样的贝壳也可以有不一样的做法，对于吃贝壳我们潮汕人是认真的，也善于利用本地特别的“配料”进行佐助，今天就来分享这几道具有潮汕特色的贝壳类吃法！

凉拌河蚬

食材：河蚬一斤

配料：蒜头4-5片，姜2片，芫荽一根，小红椒一个，酱油2-3勺，焯河蚬水3-4勺，盐2勺

做法如下：

1把河蚬买回来后用清水静置吐沙，我是早上买，吐沙到下午才煮的

2把蒜头去皮拍碎，姜切碎，小红椒切碎，芫荽切碎

3锅内煮水，水开放入一勺盐，把清洗干净的河蚬倒入焯开，看到开壳立刻关火，先开先捞

4准备一个大碗，把蒜头，姜，小红椒放入，淋入酱油，盐，加入焯河蚬的水，搅拌均匀

5把河蚬倒入酱汁中，再撒入芫荽，再晃动大碗让酱汁均匀的腌到河蚬，即可食用

小贴士

这道凉拌蚬，其实就潮汕的“含蚬”，也适用于蛤蜊类的贝壳哦！

九层塔炒“大头攀”

食材：大头攀（学名中国绿螂）一斤

配料：九层塔适量，姜两片，蒜头3-4片，酱油一勺，盐一小勺

做法如下：

1大头攀买回来后用清水静置吐沙3-4小时，后洗干净备用

2把九层塔洗干净后叶子摘出，蒜头拍碎，姜切丝

3热锅下油，爆炒蒜头，姜丝，和九层塔，倒入大头攀翻炒，盖上锅盖焖一下，看到开壳立刻开盖，调入酱油盐，炒均出锅

小贴士

这道九层塔炒大头攀，非常的快手，讲究大火，立即开壳即可调味出锅，潮汕人炒贝壳类很喜欢下九层塔，味道很是独特

咸菜汤煮大头攀

食材：大头攀一斤

配料：咸菜汤一碗，葱苗一根/蒜苗一根，姜两片

做法如下：

1把大头攀用清水静置吐沙后清洗干净

2姜切丝，葱苗切段，葱白分开

3热锅下油，爆香姜丝葱白，倒入咸菜汤，盖上锅盖煮开

4煮开后倒入大头攀，盖上锅盖，几十秒，看到开壳便开盖，撒入葱苗即可出锅

小贴士

这道咸菜汤煮大头攀，就是非常具有潮汕特色的做法，利用咸菜汤的酸咸来提味大头攀，无须其他配料，吃起来便鲜味十足，过程快手大火。

咸菜炒沙甲

食材：沙甲（或油甲）一斤

配料：咸菜2-3片，葱苗2根，蒜头3-4片，姜两片，盐一勺

做法如下：

1沙甲买回来后用盐水，静置吐沙3-4小时以上，后清洗干净备用

2咸菜切到切片，姜切丝，蒜头去皮拍碎，葱苗切段，葱白分开

3锅内煮水，加一勺盐，放入沙甲焯开捞出

4热锅下油，爆香蒜头，姜丝和葱白，放入咸菜翻炒，淋入少许开水

5锅内煮开后放入沙甲大火翻炒均匀，撒入葱段炒几下，即可出锅

这道咸菜炒沙甲，也是潮汕地区的经典做法，酸鲜可口，利用咸菜合味，吃起来更加开胃，如果咸菜够咸酸就无须再下盐调，淡则可加盐，同样的大火快炒！

紫苏炒沙甲

食材：沙甲（或油甲）一斤

配料：紫苏一根，蒜头3-4片，姜2片，蒜苗1根，蚝油1勺，盐2勺，开水2-3勺

做法如下：

1沙甲买回来静置吐沙后洗干净，锅内煮水，水开放入一勺盐，把沙甲焯开捞出

2紫苏洗干净后取叶子，蒜头去皮拍碎，姜切丝，蒜苗切段，蒜白分开

3热锅下油，爆香蒜头，姜丝，蒜白，和紫苏，调入蚝油和一勺盐，淋入少许开水

4锅内煮开放入沙甲大火翻炒入味，撒入蒜苗炒均即可出锅

小贴士

这道紫苏炒沙甲，比较广式，把潮汕人喜欢下的九层塔换成了紫苏，也是另一种味道，吃起来也不差，值得一试

九层塔豆酱炒薄壳

食材：薄壳（学名海瓜子）一袋

配料：九层塔2-3根，普宁豆酱一勺，姜2片，蒜头3-4片，酱油一勺

做法如下：

1薄壳洗干净后备用，九层塔取叶段，蒜头拍碎，姜切丝

2准备一个碗，里面放一勺豆酱一勺酱油搅拌均匀

3热锅下油，爆香蒜头，姜丝，和九层塔，淋入酱汁炒均匀后倒入薄壳，翻炒均匀，大火盖上锅盖焖一下，立即开盖，炒均出锅

小贴士

这道炒薄壳，也是潮汕有名的一道美食，其中的配料九层塔，豆酱必不可少，有的人也喜爱用沙茶酱取代豆酱，两者都可以，吃起来味道也独特，讲究大火快炒

车白豆腐汤

食材：车白（白贝）一斤，豆腐2块，鱼皮饺子7-8个

配料：芫荽一根，盐一勺

做法如下：

1车白用清水静置吐沙3-4小时，后洗干净备用，豆腐切块

2锅内煮水，水开放一勺盐，放入车白焯开捞出放入大碗里，开一个捞一个，立即捞出

3锅内焯车白的水不要倒掉，加入鱼皮饺子煮开，放入豆腐，再次煮开后撒入芫荽，关火

4把汤重新倒入焯开的车白里即可，开吃

小贴士

这道车白汤，搭配的材料都可以是把豆腐换成苦瓜，丝瓜等，鱼皮丸子也可以换成肉末，猪肉或者其他喜欢的肉类都可以的，汤水非常的鲜甜。车白煮开捞出，这样可以保证肉不至于煮过老，而留其焯开的水作为汤底，汤汁回更加鲜甜哦！

生腌卤白仔

食材：小车白2斤

配料：盐3-4勺，酱油4-5勺，芫荽3-4根，小红椒3-4个，姜4-5片，蒜头一头

做法如下：

1蒜头拍碎，姜切丝，芫荽切碎，车白洗干净控水

2所有材料放入盆子里，撒上盐搅拌均匀，腌制半天时间即可食用

小贴士

这道生腌车白，也是潮汕的一道经典美食，腌得咸咸的又鲜鲜的，用来配白粥非常的开胃，抢嘴，特别是夏天，配上几碗白粥绝对没问题！