米发糕怎么做啊好吃,最简单家庭自制发糕。小编来告诉你更多相关信息。

发糕以面粉为主要材料制成的大众化饼类食物，松软香甜，甜而不腻、糯而不粘，尤其适合老年人、儿童食用。每个地区的发糕的做法也因风俗习惯不同而改变，也吃过很多种不一样的发糕，但我还是最喜欢小时候妈妈做的红枣味发糕。现在让我来还原一下我妈妈的做法。

红枣发糕的做法

传统的发糕没有放入过多的其它辅料，只有普通的白糖或是红糖之分。发糕做法看似简单，可是要做得好吃，也是有一定的诀窍在里面的。

用料：普通大米500克，水200克，醪糟（酒酿），白糖60克，冷米饭100克（以白糖为例），红枣（按个人喜好）

工具：破壁机、豆浆机或料理机

步骤

1、打米浆：普通大米，泡10个小时以上，淘洗几遍干净后沥干水，倒进破壁机，加水200克，冷米饭100克，甜米酒80克，60克糖，调至3档，约一分半时间，打好的米浆过筛。——细腻口感的关键节奏。

2、发酵：打出来的米浆因为加入了甜酒和米饭，所以会很稠，此时看起来象米糊，舀起来米浆缓慢的落下的样子，用一张透气的纱布盖在装有米浆的盆子上，静静地等待发酵，发酵24小时（夏季时间，冬季时间相对延长），当看到米浆的表面被很多气泡泡铺满证明已经发酵好了。——这一步非常关键，决定了发糕是否成功

3、检查发酵情况：正常发酵好的米浆看起来很多大气泡，用东西搅动它，气泡会咕噜咕噜的裂开，米浆完全成了一盆泡泡。这时候你试着把气泡搅散，大的泡泡不见了，米浆就全部变成细又密的小泡，米浆不再是一盆米浆，而是一盆轻盈的泡泡，不管你怎么搅它，那些细胞都不会再消失。

4、第一次发酵好的米浆是带有酸味的，然后这个时候再加一次糖，第一次加进去的糖随着米浆发酵过程的过程已经味道不大了，再次放糖进去就能把酸甜味调整一下。你如果不喜欢很甜，做的一斤米就再放30克左右，如果偏爱甜食，可以多放一点，这个不会影响你发糕的成型。（我用的是红糖，喜欢白糖也可以加红糖）

5、选取一个材质轻薄的模具，太厚的模具会使得发糕蒸的过程透不气，蒸的时候不容易泡发。在模具底部事先刷一层薄油，将米浆倒入模具中，然后摆上红枣。上锅之前，给模具震荡几下，把里面的空气排走。

6、锅中烧水，开大火，把水烧开，把装有米浆的模具放上炉去蒸。中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，蒸好后不要急着就直接打开盖子，不然泡起来的发糕会马上缩回去。当温度下降至不烫手时，用刀具贴着边沿划一圈，直接脱模。

7、脱好模后，放凉。用比较锋利的刀（切口整齐好看），蒸熟的发糕气孔均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇。切开口看到蜂窝状的组织，证明发糕已经是成型完好的状态。