生炒鸡家常做法,生炒鸡的做法,最正宗的做法。小编来告诉你更多相关信息。

鸡，分公鸡母鸡，分老鸡小鸡，分饲料鸡草鸡，还分文昌鸡三黄鸡乌骨鸡等等诸多品种。

一般来说，吃肉要用童子鸡，就是未经鸡事的小公鸡，嫩而易熟。炖汤要用老母鸡，谷氨酸沉淀够多，鲜香浓郁。草鸡总比饲料鸡受人欢迎，因为没吃激素。至于说各地的各有特色的鸡菜，必然是说要用本土特有的鸡种来做才好，因为古时候交通不便，每道菜的创造总是依据手边能够拿到的食材来构思。

生炒鸡必须要求鸡肉够嫩，就决不能烧到过火。这对火候的掌控有一定要求，特别是家里灶具的限制，使这道菜的难度颇大。

材料：嫩公鸡，干红椒，料酒，老抽，花椒，蒜片，葱段，姜片，盐，糖，胡椒粉。

做法：1、鸡剁略小的块。

2、用料酒和胡椒粉腌制片刻。

3、起油锅，将鸡块放入大火翻炒到表面变色，略有油脂渗出。

4、将鸡肉拨到一边，放入姜片，蒜片，干红椒，花椒爆出香味。

5、连鸡肉一起翻匀，烹料酒，加盐糖调味，少许几滴老抽调色。

6、继续大火翻炒一到二分钟。

7、撒入葱段翻匀出锅。

Tips：a、鸡块不可过大，因为靠快速翻炒成熟，过大了容易不熟。

b、腌制时候不可放盐，加盐后会导致细胞中水分析出，肉就老了。

c、此菜从头至尾都是大火烹饪，所以要不断的翻炒以免粘锅和烧焦。

d、老抽只要少许，太多整个菜就黑了。

e、具体翻炒时间要根据炉火的大小以及鸡的多少，鸡块的大小来安排，没有一定之规。

f、鸡万不可买老母鸡，那是炖汤用的。要小公鸡，越年轻肉越嫩滑。