记得小时候在乡下大姨家，每到冬季，家家户户都要腌上一大缸雪里蕻，一直吃到来年的春天。炖肉、炒豆芽、炖豆腐，都要放上一点雪里蕻，那个味道一直让人记忆犹新。

现在生活条件好了，冬天超市里啥蔬菜都有，不用再一缸一缸的腌咸菜了，偶尔想吃雪里蕻的时候，早市上也都有卖的，今天就在早市上花了两块钱，买了一小把雪里蕻，又花两块钱买了一小块豆腐。准备做一道乡土气息的家常菜雪里蕻炖豆腐，回忆一下小时候的味道。

【主料】：雪里蕻，豆腐

【配料】：猪五花肉，葱

【调料】：鸡精，酱油，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作方法】：——

①、把买回家的雪里蕻用凉水泡上，去除盐分，大约需要泡三四个小时。因为雪里蕻的盐分特别大，味道非常咸。

②、把雪里蕻切成长约两三厘米的小段。

③、把豆腐切成厚一厘米的片。豆腐不宜切的太薄，因为炖的时候很容易碎。

④、把猪五花肉清洗干净，切成小条或者切片都可以。做这道菜一定要用肥瘦相间的五花肉才好吃，用纯瘦肉不好吃。

⑤、把一小截葱洗净，切成葱花。

⑥、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入五花肉，炒大约两分钟，炒至五花肉边缘开始发黄，把里面的油脂炒出来。

⑦、下入葱花。炒出香味。

⑧、下入雪里蕻，翻炒均匀。

⑨、加入一大勺酱油调味。

⑩、加入一小碗凉水。注意水的用量要超过雪里蕻。

⑪、水开以后下入豆腐。炖10分钟。一定要多炖一会儿，让豆腐入味，这道菜才会好吃，是做这道菜的关键所在。

⑫、加入一小勺鸡精调味。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻拌均匀，出锅装盘即可。注意翻拌的力度不要过大，否则豆腐会碎。

美味的雪里蕻炖豆腐就做好了。连汤带菜都好吃。配馒头配米饭，配粥都可以。

【小贴士】：

①、这道菜属于炖菜，也叫半汤菜，有一定的汤汁才好吃。所以出锅前，一定要保留一定量的汤汁。

②、做这道菜不用放盐，因为雪里蕻的盐分就足够了。你也可以在熟的时候尝一尝，如果味道淡就稍微放一点点盐。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。