今日导读：顶级食材鉴赏｜与鹅肝、鱼子酱并列世界三大珍馐，连土豪也无法天天吃的「白松露」

如果要求一位世界级神偷，只能对食材下手，目标会是什么？

在上万种食材之中，有一种白色的不规则块状物，

光是400克，售价就高达5万人民币以上，

其昂贵如富豪的身价，肯定让平民级食材瞧得羡慕又悲叹，它就是—白松露。

到底白松露是何方神圣？又是什么原因，

令美食家、米其林大厨们如此为白松露着迷呢？

首先，我们必须先从松露本身的生成认识起。

阿尔卑斯山下，被神眷顾的一片土地松露是一种生长在地底下的菌根真菌，

和树种根部绵密纠缠联结，对阳光、水分以及土壤酸碱值等生长条件非常敏感，

但与法国产的黑松露相比，仅在意大利北部才能找到的白松露，

对生长条件的要求更为严格，再加上一年当中只有三个月的生长期；

只喜爱长在橡树、榛果树底下。

因此，虽然有许多国家尝试人工栽培，却皆以失败收场。

因此，有人曾说白松露产地—意大利北方的阿尔巴（Alba），

是得到了天神的祝福才有幸获得白松露莅临，也不为过！

阿尔巴这座城镇属于皮埃蒙特区（Piemonte），

东西北三边都有阿尔卑斯山当邻居，拥有凉爽的气候以及富含矿物盐的土壤。

虽然阿尔巴人口只有三万多人，却是意大利的美食重镇，

不但以白松露产地闻名全球，还盛产意大利名酒巴罗洛（Barolo）。

每年只要逢巧克力节、白松露节，就会有万千饕客涌入朝圣。

然而近几年来，随着气候的剧烈变动，白松露的产地幅员已日渐萎缩，

这也代表它的存在显得更加珍贵，身价可比美高耸的阿尔卑斯山。

母猪不可靠，白松露只能靠猎犬来守护

白松露常年埋在土里，不见天日，人类几乎无法以肉眼搜寻，

因此到目前为止，人们仍然使用最传统的采收法：

「让动物施展独特的嗅觉，闻香找松露」！

由于白松露的气味和公猪的费洛蒙类似，以灵敏度来说，

最能胜任找松露一直的是母猪；

只不过，母猪太常在一发现白松露的当下，就把珍馐当零食嗑光，

于是，这项工作就交由训练过、拥有专业证照的猎犬来担任。

当白松露陆续出土后，也正式预告了「阿尔巴松露节」的来到。

在每年生产的十月到十一月，当地会举办白松露博览会，

除了有最受瞩目的松露狩猎竞赛、全世界最热闹的白松露市集，

活动期间还会备有葡萄酒、甜点、起司、肉品等所有能够衬托这稀世珍馐的美食，

四周的餐厅更会推出以白松露为主料的限定菜色，让旅客们能一次尝个过瘾。

不能煮！要吃白松露还有这些眉角要注意

白松露的气味具有层次感，一开始可以闻到明显蒜香，

仔细感受，紧跟着的是麝香、坚果、蜂蜜等气味。

另外，由于煮了之后味道会变质，白松露不需加热，

只能生吃，吃法是洗干净后，以特制刨具切成薄片洒在菜品上。

像是经典的皮埃蒙炖饭(Risotto Biancoalla Piemontese)、

奶油松露宽板面(Pappardelle Al Tartufo)或是最经典只以奶油、帕玛森起司、

黑胡椒调味后再刨上白松露的白松露面(Alba Tajarin Pasta)，

都是将复杂的味道简化，仅以突出白松露风味为目的的菜色。

保鲜期不到一周，拍卖完即运

如果觉得口袋钞票太多，没有地方挥霍怎么办？

或许吃白松露能帮助你花钱花得快些。

由于松露极为娇贵且易腐坏，一出土即开始衰败，

新鲜松露需要以空运运送，每公斤要价1到2万，

若是上餐厅享用，更是每克近200元起跳；

只不过高昂的身价似乎无法阻挡人类对极品美食的追求，

白松露依然长年高坐顶级食材的至尊宝座，从未动摇。