今年是牛年，牛肉类的菜肴在年夜饭的餐桌上应该更加受欢迎，毕竟牛年吃牛肉有很好的寓意，而且牛肉的营养价值和口感比起其他肉类来说也要好上不少。牛肉身上不同的部位也都有适合它的不同做法，比如说牛里脊适合滑炒、牛腱子适合酱卤，而牛腩最适合清炖、红烧，牛腩这块肉肥瘦相间，不容易发柴，而且吃起来特别香。

今天就为大家分享一道“西红柿炖牛腩”的做法，肉质软烂入味、汤汁浓稠鲜美，红红火火的一道菜，寓意着牛年“牛气冲天”。

西红柿炖牛腩这道菜，相信很多朋友都喜欢吃，尤其受女性朋友和小朋友的青睐，口味酸甜鲜香，特别开胃下饭。但很多朋友都搞不清楚到底应该先炒西红柿还是先炒牛腩，导致成菜牛腩口感发柴，西红柿的汤汁也不是特别浓稠。下面就为大家分享这道菜的具体做法和一些小技巧。

【西红柿炖牛腩】

准备食材：牛腩肉1000克、西红柿500克、八角两颗、干辣椒两个、香叶两片、生姜两片、花椒少许、盐适量、白糖适量、番茄酱适量、生抽适量、料酒少许。

做法步骤：

1、把新鲜的牛腩肉切成2厘米左右见方的肉块，放在盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡2小时，泡出牛肉中的血水。牛腩肉改刀的时候不要切太小，牛腩焯水后会缩水。

2、锅里加入清水，把牛腩肉凉水下锅焯水，大火煮开后撇除表面的浮沫，加入一些料酒去腥，继续煮2分钟，然后捞出。

3、把捞出的牛腩用清水冲洗几遍，洗净后控干水分。

4、把牛腩放入高压锅中，再加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒，加入没过牛腩的清水，再加入少许的生抽增加底味，大火煮开后盖上高压锅的盖子，压力锅上汽后计时，大火煮15-20分钟左右。

5、炖牛肉的时间，我们来处理西红柿，把西红柿用开水烫一下表皮，然后把表皮撕掉，切成小块。

6、牛腩煮好以后捞出备用。

7、炒锅里加入适量食用油，油热后加入一小勺番茄酱，把番茄酱炒香后下入西红柿块；加入适量盐和白糖，继续翻炒，炒出西红柿的汤汁。

8、把西红柿炒出汤汁后加入两勺煮牛肉的原汤，然后把牛腩下入到锅中，开锅后转为中小火，继续炖煮10分钟左右，使牛腩吸收西红柿的味道。

9、最后开大火把锅里的汤汁收一下，把汤汁烧至粘稠后就可以出锅。

出锅后盛入盘中，撒上少许的香菜点缀即可。

小贴士：

1、牛腩焯水之前一定要进行泡水处理，可以有效去除牛腩的腥味。

2、用高压锅来煮牛腩，15-20分钟左右即可，这个时间根据自己家的火力大小来定；如果用普通的汤锅煮牛腩的话，大概需要45-60分钟左右。

3、这道菜的口感是酸甜鲜香，所以在煮牛腩的时候不需要加盐，加少许生抽给个底味就行；在炒西红柿的时候要把味道调好，白糖稍微多放一些，中和西红柿的酸味，增加这道菜的酸甜口感。