蜂蜜起泡沫是正常现象，并不是蜂蜜变质，实际上还能吃。在夏天，没有加工的蜂蜜摇动后会产生大量泡沫，使蜂蜜容易涨出瓶口，并且还会在蜂蜜表面形成一层白色泡沫。这是因为蜂蜜在葡萄糖氧化酶的作用下产生了过氧化氢，高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜表面产生一层白色泡沫。只要将蜂蜜放进低温环境里保存，就会减少泡沫的出现。

　　蜂蜜起泡沫是怎么回事还能吃吗

　　蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯真甜美。根据2020年《GH/T 18796-2012蜂蜜》国家蜂蜜质量最新要求，纯蜂蜜主要分为一级品蜂蜜、二级品蜂蜜，修改旧标准中不再以波美度为等级划分。

　　未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育。一般来说，蜂蜜静放几个小时后，泡泡就会自动消失，打开蜂蜜瓶时会有气体冲出。只要到秋天气温下降了，就没有这个现象。

　　还有一种情况是，因为很多蜂蜜在未达到天然成熟时就割巢取蜜，这样的蜜水分含量很高，很容易发酵，产生白色泡沫，并且有点酒味。一般来说，轻度发酵的蜂蜜可以直接食用，而过分发酵的蜂蜜最好倒入锅中加热到80度，再晾凉之后低温保存，这样就可以避免再次发酵。