猪肉夹心肉部位图片(猪身上哪个部位肉最嫩)
2022-12-29 canyinms.com 【 字体:大 中 小 】
猪肉夹心肉部位图片,猪身上哪个部位肉最嫩。小编来告诉你更多相关信息。
日常生活中,我们买猪肉时经常会见到五花肉、前腿肉、里脊肉、后臀尖等等,那么你知道它们分别是猪身上的哪个部分的肉吗?
看完了本篇内容,你就不会再傻傻分不清了。
首先,说明一下,猪全身都是宝,从头到脚,从外到内,几乎都可以吃,今天我们只谈常见猪肉对应的猪身上的部位,不讨论具体的美食和吃法。
我们按部位将猪分为头、胸、腹、腿四个区域。
1、 头
头部区域我们常吃的肉有猪头肉和猪耳朵。
猪头肉,顾名思义就是猪头部的肉,猪头肉皮厚、质地老、胶质重。
猪耳朵,富含胶质。
凤头皮肉(又叫前排肉、上脑肉):是背部靠近脖子的一块肉,此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。
槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分,宜于做包子、饺子馅等。
2、 胸
胸部区域常吃的肉有梅花肉、夹心肉等。
梅花肉:即猪的上肩肉,也叫肩胛肉,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形似梅花图案,故得此名。每只猪身上只有5,6斤,梅花肉肉质鲜美,常煮不老,口感接近牛排。
夹心肉(也叫广义的前腿肉):这个部位的肉半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。
3、 腹
腹部区域常吃的肉有里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、奶脯肉、后腿肉等。
里脊肉:位于脊椎骨内侧的肉,一般分大里脊肉和小里脊肉,大里脊肉有筋覆盖,一般做猪排;小里脊肉是猪身体中运动最少的部分,是猪肉中最嫩的肉,肉中无筋,通常用作糖醋里脊、水煮肉片等。
臀尖肉:位于猪臀部上面的肉,都是瘦肉。肉质鲜嫩。一般能替代里脊肉。
坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方,其实就是猪屁股上的肉。
全是瘦肉,肉质比较老。纤维比较长。一般用来做卤肉和回锅肉。
五花肉:位于猪的腹部,有脂肪组织和肌肉组织,肥瘦相间,肉质较嫩,最适合做红烧肉。
奶脯肉:又称下五花肉,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。
后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。
4、 腿
前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。
后肘(又称后蹄膀):质量比前肘好。
小知识:北方人称肘子,南方人称蹄膀。
前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。
后脚(又称后蹄):质量较前蹄差。
弹子肉(又称拳头肉、元宝肉):位于后腿棒子骨前的一块球形肉,呈椭圆形,外被薄膜,肉质较嫩,但有筋。
从肉的品质上来说,@蜻蜓生活认为,可以大体按下面图示进行分类。当然,不同部位的肉,有不同的吃法,也因人而异。
肉质品质等级图
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