咕噜肉是什么肉做的 咕噜肉的来历
2022-12-28 本站作者 【 字体:大 中 小 】
咕噜肉是用五花肉制作的,咕噜肉需要一些肥肉吃起来才香,用纯瘦肉制作口感就没那么好。咕噜肉是一道经典的粤菜,在广东的各大酒楼或排挡必备这一道菜。咕咾肉又称咕噜肉,咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一,常见于中国以外的唐人街的餐馆。
咕噜肉的来历
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住咕噜咕噜地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为古老肉,后谐音转化成咕噜肉。做咕咾肉的过程就是先切后腌,首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁不会干,然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最后沾上干粉,使炸时较脆。
咕噜肉的做法
1、猪肉洗干净滤干,切小块,用刀尖在每块肉上浅浅划几刀,不要切断。
2、加入红薯粉和盐,拌均匀,放置20分钟,加入蛋清和玉米淀粉搅拌均匀。
3、热锅,倒入适量炸东西的油,油微微起泡,筷子放入测试可以看到筷子滚着小油泡,把肉一块块放入油锅里,炸到微黄就捞起,放凉,再次复炸。
4、放入少许油热锅,放入小番茄和适量番茄酱一起炒,自己调节味道,觉得甜了就加点醋,觉得酸了加点白糖,如果觉得稠了可以适当一点水。把
5、肉倒入,酱料全部裹在猪肉上了,翻炒一下,熟了就可以出锅了。
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