四川正宗鱼香茄子怎样做[鱼香茄子的做法步骤]
2022-12-28 本站作者 【 字体:大 中 小 】
今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法,鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,经过人们不断地改进,鱼香茄子也是凭着自身独特的风味,深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先,准备茄子两根去蒂以后,切成5厘米左右的段,每段直切成两半,每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒,生姜先切成片,再切成碎末,大葱切成圈,大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下,锅内烧油倒入植物油,油温烧至6成热时,倒入茄子把茄子炸软炸透,炸至变色就可以倒出控油,推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油,倒入肉粒快速翻炒几下,倒入葱姜蒜炒出香味,加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油,淋入料酒5克翻炒几下,从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀,倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子,茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点:
1.茄条不能切的太细,太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高,温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二,利用调料性味的抵消和渗透,加入了豆瓣酱,突出了酸、甜、咸和微辣。
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