蟹粉鱼翅（浙江义乌上海六会馆招牌旺菜）

特点：

“蟹粉鱼翅”是用新鲜现拆的蟹肉跟发好的鱼翅搭配做成，肉质特别细嫩，口味浓香，放在宴席中绝对是一道珍品。

菜品提供：

陈富贵，国家级烹饪技师，浙江义乌上海六会馆行政总厨。

原料：

蟹油50克，水发鱼翅75克，蟹粉20克。

调料：

盐4克，鸡粉10克，米醋5克，香菜10克，姜米5克，姜酒10克，鸡精3克。

蟹油的熬制方法：

500克色拉油烧至五成热下姜、葱炸香下500克蟹壳（洗净）小火熬10分钟至熬干水汽滤渣即可。

姜酒的调制方法：

姜汁加米酒（二者比例4：1)调匀即可。

制作方法：

（1）发好的鱼翅放入二汤、姜酒、鸡精入笼大火蒸15分钟（入味同时加姜酒去腥）取出，沥水装盘备用。

（2）锅内放蟹油，烧热下姜米、蟹粉炒香后加入300克上汤，烧开放入盐、鸡粉调味，匀芡后跟香菜、米醋上桌食用时拌匀即可．