高原冬季气候寒冷干燥，环境较为恶劣。高寒环境下，机体代谢增强，人体每日总能量需求较平原地区可增加10%-40%。如何让高原官兵吃得科学、吃得健康？西部战区总医院的营养师们结合高原实际情况和寒区膳食结构特点，提出以下建议。

高寒环境要保证热食供应。外界温度降低，机体中心温度也会下降，降至一定温度时，身体低温防护系统无法满足热量需求，肌肉及大脑功能可能遭到破坏。热食供应有助于维持体温、改善大脑认知、缓解寒冷环境带来的不适感。因此，高原伙食要尽量保证热菜热饭。炊事班可使用有加热和保温功能的容器，避免饭菜变凉。饭菜口味可以多些变化，如每周增加2-3次咖喱菜品，既可以提高食欲，其中含有的姜黄素、花椒和胡椒还能加快胃肠道蠕动、促进血液循环、帮助身体御寒。

除了考虑食物的温度，高原伙食还要满足人体生热营养素的需求。碳水化合物、蛋白质和脂肪是供给机体热能的主要营养素，就是我们平常说的生热营养素。碳水化合物的选择上要因时制宜。低压低氧环境容易引发便秘。官兵初入高原时，可选择细软些的主食，建议以好消化、不产胀气的米、面为主。肠道适应环境后，可适当摄入土豆、红薯等粗粮，或高海拔地区的作物，如青稞。高蛋白食物除了营养丰富、饱腹感强，食物特殊动力作用也明显强于碳水化合物和脂肪。食物特殊动力作用是指摄食过程中对食物进行消化、吸收、代谢转化消耗的能量。有的人说“吃点东西身体就热乎了”，就是由于食物特殊动力作用。高蛋白食物维持这种热效应的时间较长，有的可达10-12小时。建议高原官兵平时多吃一些高蛋白食物，如蛋白棒和牦牛肉干，有助于维持机体体温。官兵在高原地区习服后还应适当增加脂肪的摄入量。单位重量的脂肪在供能上比碳水化合物和蛋白质更高。适当增加脂肪摄入，既可以增加能量供应，又可以增强饱腹感。炊事班烹饪食物时应以植物油脂为主，如玉米油、菜籽油等，还可适当增加深海鱼油、亚麻仁油等，以降低心血管疾病的发病风险。官兵平时可将奶茶、酥油茶等作为加餐热饮，适量饮用。

脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢过程需要维生素和矿物质的参与。蔬菜、水果和坚果是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源。B族维生素能够促进人体蛋白质、糖类和脂肪代谢，改善能量生成；维生素E可以促进脂肪代谢，提高耐寒能力；维生素C的摄入可以提高机体对寒冷环境的耐受性和适应性。建议战友每日摄入蔬菜750克、水果250克。当蔬菜、水果供应不足时，可适当服用复合营养素补充剂。

此外，高原干燥风大，易使人脱水。如果官兵出现疲劳虚弱、精神不佳、食欲不振、小便深黄、尿量少等症状，可能是脱水的表现。建议高原官兵建立规律的补水时间表，推荐白天每3小时饮用1升水，全天保证4升水，即使不渴也要适量喝水。