炖莲藕汤，炖不烂还发黑，大厨教你2招，莲藕又粉又糯，汤汁浓白

冬天就是喝汤的季节，虽然今年确实不怎么冷，就算是下雪了气温也没降多少，但是该滋补还是要滋补的。有句俗话说得好：“冬天进补，开春打虎”，不管是大人还是孩子，都应该多吃点有营养、滋补效果好的东西。

说到喝汤，你们家喜欢喝什么汤？鸡汤、鸽子汤、排骨汤还是银耳汤？说到我们家最爱的，其实还是排骨汤，一方面是便宜还好买，去超市随便买一块就行，另一方面排骨营养价值很高，多喝排骨汤有益处。

炖汤，只放排骨未免有点单调，在煲汤的时候，我还习惯往里面加上几节莲藕，香味更加浓郁。然而炖莲藕汤，为啥莲藕炖出来不烂糊，颜色还黑乎乎的呢？

今天大厨教你2招，学会之后再来炖，莲藕又粉又糯，汤汁浓白好喝。

【炖莲藕汤】

用料：猪肋排一斤、莲藕1节、葱姜、料酒、食盐

1、买排骨的时候，就让老板给你切开，自己在家弄的话会很麻烦。买来之后的排骨，我们将其浸泡在水中，浸泡1个小时，实在没有时间也可以忽略这一步。

2、接下来，我们再来处理莲藕，说到莲藕的选择，也是很重要的，要想让莲藕吃起来粉糯的话，一定要选择七孔的莲藕，也就是看上去颜色有点发红，并且莲藕的形状是又粗又短的那种。

3、选择好莲藕以后，把莲藕清洗一下，削皮之后切滚刀块，切好后不要随便放，而是需要把莲藕放在水里浸泡着。不要让莲藕接触空气，放入水中啥时候用啥时候拿出来，就不容易变黑了。

4、等排骨浸泡完毕后，我们将其倒入锅中，然后加上冷水，加上葱姜和料酒，进行焯烫。煮沸以后，继续再煮3分钟，排骨就算是可以了，捞出来冲洗一下。重新往锅中加水，然后放入焯过水的排骨，开始炖。

5、大火烧开后转小火慢炖，炖1个小时之后，我们把莲藕从水里捞出来，放入锅中继续炖，炖20分钟的样子，就很粉糯了，最后加上适量的食盐，搅拌均匀之后就可以出锅开喝了。

烹饪小妙招：

炖莲藕汤，要想粉糯不发黑，记得2个妙招。第一个是，莲藕一定选择七孔莲藕，第二个是，莲藕切好后不要随便放，需要放入水中浸泡着，防止发黑。