去除羊膻味小妙招
2022-12-21 本站作者 【 字体:大 中 小 】
萝卜去膻味。在炖羊肉或者煲羊肉汤之前,把萝卜切成块或者直接把萝卜戳几个洞,放冷水里面一起煮,开锅后把羊肉捞出来,再单独烹饪,可以去除羊肉的膻味。
绿豆去膻味。在每公斤羊肉中,加入5g绿豆,开火煮沸10 分钟后,捞出羊肉将水和绿豆一起倒出,就可以有效去除羊肉膻味。
食醋去膻味。先将羊肉切成小块,放冷水水没过羊肉,再加入醋,开火待水烧开以后捞出羊肉,重新更换一锅清水后再进行烹制,也可去除羊肉膻味。
陈皮去膻味。烹饪羊肉的时候,在锅中加入几片陈皮,或者是干橘皮,煮一段时间后捞出更换新的陈皮或干橘皮,更换两至三次后,便可去除羊肉的膻味。
花椒去膻味。在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。但需要注意,花椒煸出油有需要立即扔掉,以免在吃羊肉的时候误食到花椒。
香菜去膻味。香菜中含有大量的挥发油,而香菜携带的特殊香气就是这些挥发油散发出来的,除了可以祛除羊肉的腥膻味外,还能有效起到增加羊肉风味的作用。
核桃去膻味。在炖羊汤时候,将核桃打破后用纱布袋子包住,并与羊肉一同放入锅中煮,一直到羊肉煮熟后将其去除,就可以有效去除羊肉的膻味。
淘米水去膻味。淘米水中残留的物质可以有效快速清除杂质,在清洗羊肉的时候,先将羊肉浸泡在淘米水中,利用淘米水中残余的淀粉将羊肉里的杂质吸附出来,最后在放到清水中冲洗几遍就可以了。
藿香。选择使用清水洗羊肉时,至少需要清洗五遍左右,才能将羊肉中的血水清洗干净,在这个过程中也能起到一定去除膻味的作用。之后在煮羊肉的时候,冷水下锅,加入香料后再加入少许藿香,便可彻底去除羊肉的膻味。
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