三杯鸡为什么叫三杯鸡 正宗三杯鸡是哪三杯
2022-06-11 本站作者 【 字体:大 中 小 】
三杯鸡是江西省地方传统名菜,因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。三杯鸡是一道江西省地方菜品,属赣菜。三杯鸡主以三黄鸡,配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯等食材烹制,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
三杯鸡的来历和典故
两百多年前,赣州宁都县有姐弟俩,父母双亡,相依为命。一天,弟弟要出外学做生意,姐姐便将自养不到一年的母鸡宰了,剁成小块,用一个带盖的土钵装上,顺手用小茶蛊往钵里倒了一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒,但忘了往钵里加水,就端在灶上烧。过了一会,一股浓郁香味扑鼻而来,鸡也烂了,色也上了,汤也干了,味道既鲜又美;隔壁的官厨闻香而来,一尝拍案叫绝,究其由后信口称为“三杯鸡”。三杯鸡颜色金黄,味香骨酥,油而不腻。
营养价值
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用。鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子等一同食用。
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