猪肉腥味很重怎么才能去除 怎么去除猪肉的腥味
2022-06-10 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、掉水:锅内冷水,放入姜片,将猪肉放下去焯水,这样能将猪肉里面脏东西全部煮出来,还能有效去除猪肉的腥味。2、冷水浸泡:将猪肉放入水中,加入少许食盐,进行浸泡1-2个小时,期间我们要换水。3、啤酒法:将猪肉放入啤酒中,加入盐、胡椒,浸泡1小时,可去其腥味。
猪肉腥味很重怎么回事
这是脂肪产生的油臭味,是氨气造成的,猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质,蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内,氨主要通过血液收集,肾脏过滤,产生尿液排出体外,猪的肾功能弱,或处于亚健康,肌肉内氨气的含量往往会多,肉腥臊味就重。
怎么挑选猪肉
1、看颜色:新鲜的猪肉呈淡红色或淡粉色,有光泽,纤维细,白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉,脂肪失去光泽,发暗或呈黄色或者灰绿色,瘦肉部分肉色暗沉,呈深红色或黑红色。
2、观外表:新鲜的肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕,而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
3、闻气味:因为新鲜、健康的猪肉气味新鲜,并带有微微腥味。但变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有血腥味、腐臭味。
4、触弹性:新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状,而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。
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