1、先将山药外皮清洗干净。2、戴上手套准备去掉外皮，因为山药的粘液粘在皮肤上很容易引起过敏，尤其是对于皮肤容易过敏的人，所以戴手套很关键。3、选用的刀具要选不锈钢材质的或者陶瓷材质的，不然会使去掉皮的山药极易变黑。4、切好的山药片要放入水中浸泡，等到用的时候再沥水使用，以免山药氧化变黑。5、烧一锅水，水开后放入一点盐，再滴入几滴醋，然后把洗干净切好的山药放入水中浸泡40秒后取出，再放入冷水中浸泡，这样山药就会非常爽口不那么粘了。

　　山药的保存方法

　　1、可以采用低温保存法。一般要先把它放到有阳光的地方见一下光，将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住，外面再用袋子套上，放到冷藏室中进行保存，这样保存可以防止其表皮变黑。

　　2、切块冷冻的方法，在每次食用完山药之后，可以将剩余的部分放在冷冻层进行速冻即可。

　　3、采用阴凉通风方法。可以将它保存在阴凉通风的环境里，但是最好不要装在塑料袋里，在塑料袋里会发生无氧呼吸然后使山药腐化，这个方法大概可以保存小半年时间，其原理是依靠低温抑制它的生长。

　　山药的营养价值

　　山药的营养价值之高，是很多食材都不能比及的，山药中含有的维生素，葡萄糖，氨基酸等等各种营养素都非常丰富，尤其氨基酸含量很丰富，除此之外山药中含有很多的植物蛋白以及很多的葡萄糖和维生素，这些都可以让身体健康状况得到改善。