年关将至，所有的思念都流向家乡。这一刻，是中国人民最热切期盼的时刻，游子们该回家了。在全家欢乐的除夕之夜，一顿极其丰盛的年夜饭是必不可少的。除年夜饭桌上的主角山珍海味、大鱼大肉外，还有一些清爽解腻的“绿叶”小菜与之相配。分享8道美味凉菜，都是简单清爽的素菜，特别受餐桌欢迎。

1.茄子沙拉

材料：长茄子一个，大蒜5瓣；盐、白糖、味精、果醋、香油。

1、长茄子清洗干净后，去头去尾，将茄子对半切开，然后从中间劈开备用。

2.电饼铛烧热，茄浆面朝下放入电饼铛，可以提前压一下，看能不能盖上锅盖，如果茄子太厚，建议再切一层. 放入几瓣大蒜，加热。

3、上下火烧4分钟左右，茄子就熟了，用筷子戳一下，很容易看到软烂的茄肉。

4、将茄子取出，稍微晾凉，撕成条状，放入大碗中。

5、石斤加入熟蒜4瓣、生蒜1瓣，加盐、味精适量、白糖少许。倒入约2勺果醋、半勺香油、约4勺水，搅拌均匀。

6、吃的时候把酱汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。

2.黄瓜沙拉

配料：黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、酱油、胡椒粉、盐、味精。

1、黄瓜洗净后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，把黄瓜中间的芯去掉。

2、将处理好的黄瓜段放入大碗中，撒上一勺盐腌制10分钟。用清水冲洗腌黄瓜，去除多余的盐分。

3.黄瓜捏干水分，加入胡萝卜丝、蒜末、干辣椒和芝麻。

4、菜籽油烧热，加入少许花椒，炒熟后，将热油倒入碗中激香，将油倒入均匀。趁热加入酱油1勺、醋2勺、白糖1勺、少量盐、味精。

5.搅拌均匀，直到所有的调味料融化。食用前将其存放在碗或罐中 4 小时以上。24小时后达到最佳食用期。它酥脆可口，香气扑鼻。

3.千张凉拌

配料：千张、胡萝卜；辣椒粉、大蒜、白芝麻；很新鲜，香油，醋，盐和鸡精。

1.将千张卷起来，切成约半公分宽的细丝，锅内烧开水，加入1茶匙盐和半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮约2分钟，千张软嫩的就捞出来了。

2、千张用冷水浸泡，漂洗干净。冷沙拉会更有弹性，味道更好。

3、加入适量的凉拌酱（凉拌酱的做法可以参考我之前的文章）拌匀。也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜，拌匀装盘。

4、凉拌白菜

1. 白菜的处理 将白菜的根切掉，用手撕成小块，用水洗净，蒜切末，小米椒切圈。

2、白菜焯水，锅中加水，倒入1勺盐，1勺食用油，将白菜倒入水中，焯水1分钟左右。

3、准备一盆冷水，白菜焯水后立即放入准备好的冰水中，这样白菜更清爽脆脆。白菜凉透后，捞出水份，揉几下，盛入大碗中。

4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，倒入炸好的花椒油，

5、调味，碗中加入2勺白醋、1勺白糖、少许盐和鸡精，喜欢吃辣的加1勺辣椒油，用筷子搅拌均匀，一盘香脆可口的凉拌白菜丝就做好了。

五、凉拌海带丝

材料：海带丝适量、大蒜、小葱3粒、香菜2支、小米椒、干辣椒、花椒1小把、盐适量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺，香油1勺，熟白芝麻适量。

1、凉拌海带前需要将海带彻底泡软软化。最好用洗米水浸泡，能有效去除杂质和腥味。

2、锅中加入适量水，将切好的海带放入冷水锅中，加入少量盐和醋，水开后煮两分钟左右，捞出冷水，盐可以使切碎的海带更入味，醋可以有效去除海带的腥味。

3. 大蒜去皮加1茶匙冷水捣成蒜汁，小米椒、小葱切圈，香菜切段，加生抽2茶匙，老醋2茶匙，半个将小勺糖、适量盐和1小勺香油放入碗中，搅拌均匀使调味料充分融合。

4、将调好的酱汁倒入海带丝中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，将蒜汁抹在最上面一层，这样后期倒油的时候可以直接淋在上面大蒜汁，能激发大蒜的香气。

5、锅内加入适量油、花椒、辣椒爆香。把油倒在蒜末上。大蒜爆香后，搅拌均匀。酸爽开胃的凉拌紫菜丝就做好了。

6.皮蛋豆腐

材料：皮蛋4个，内脂豆腐1块，小米椒3个，小葱2个，蒜3瓣，姜1块，生抽3勺，陈醋2勺，白糖半勺，1香油一匙，盐少许，鸡精少量。

1、将皮蛋全部去皮，用热开水烫刀，将皮蛋对半切开，再对半切开。

2.小​​葱切细段，小米椒洗净，去蒂切圈，一部分切片，另一部分剁碎，姜片加2勺热水，浸泡10分钟左右，去皮去皮大蒜捣碎。

3、小碗中加入切碎的小葱、蒜末、姜末，倒入热油提香，然后继续加入2勺陈醋、半勺糖、适量盐和少量鸡精，最后加入姜水搅拌均匀。酱汁准备好了。

4、将内层肥豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间。皮蛋整齐地叠成花形，中间浇上酱汁。

七、水煮花生

原料：花生、芹菜、肉桂、八角、月桂叶、干花椒、糖、盐、香油。

1. 锅内倒入适量清水，加入桂皮2粒、八角2粒、月桂叶3片、干花椒适量、糖半勺、盐1勺，小火煮十分钟分钟，将大料水煮沸。

2、花生米洗净，倒入开过的大料水中，浸泡2～3小时。

3、芹菜洗净，切成小块。锅中加入适量的水。水开后，将芹菜焯水10秒，捞出沥干备用。

4、花生米泡大料水煮15分钟，捞出，放入芹菜，加半勺香油拌匀。

8.西兰花沙拉

材料：西兰花、黑木耳、蒜头、盐、蚝油、糖、干辣椒、香油

1、西兰花掰成小花，用盐水浸泡20分钟以上，仔细冲洗干净。

2、加入大蒜2瓣、干辣椒1小把、白糖半勺、盐适量石捣成泥。

3、锅中加入适量水，加入1茶匙盐，半茶匙油，将西兰花煮1分钟。

4. 石磅加入蚝油1勺，香油半勺，水2勺，拌匀备用。

5、泡好的黑木耳也一起煮熟，和西兰花一起压入小碗里，倒扣装盘。吃的时候把石斤里的汁拌入盘中，边吃边拌匀。

——老说得好——

岁末将至凉拌海带丝的做法，敬东岁，新年将至。过年的时候，大鱼大肉吃的很多，吃腻了。学会几道简单快捷的凉菜是非常实用的凉拌海带丝的做法，无论是在丰盛的年夜饭的餐桌上，还是在寒冷的冬天的早晨，一碗热腾腾的粥，一盘美味的凉拌菜，都让人难以忘怀口味。

我是诗经米诗姬。征战天下多年，依旧光彩照人，意气风发！每日更新美食菜谱和街市生活，关注我，享受舒适生活不迷路。