介绍

绍兴臭豆腐

“五子坊臭豆腐”起源于一位名叫沈天明的老人。沈氏祖上几代以开豆腐作坊为生。沈氏这一辈，十七岁就开始工作了。在一个小镇上，炒“臭豆腐”是主业，八十岁才罢休。60多年来，他在祖传技艺的基础上，兢兢业业、潜心研发。他做的“臭豆腐”外脆里嫩。特点更是独树一帜。

吴立中独家承袭了沉老的衣钵，对原有传统落后低效的工艺进行了大刀阔斧的改进，使“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上一层楼。并为其量身定制了极具文化特色的包装盒，成为第一家挂牌上架、连锁专卖的臭豆腐。尝过“五子坊臭豆腐”的人臭豆腐做法，无不称赞它的鲜美，前无古人，故有“尝过五子坊臭豆腐，三日不尝肉”之美誉。

制作方法

原料及配方：

黄豆5公斤、辣椒油250克、茶油1公斤、香油150克、酱油500克、卤水15公斤、粗盐100克、膏药300克

生产过程：

(1)做豆腐 将黄豆泡水制成豆腐。将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，用重石压实，压出水分即成豆腐。

(2) 炸臭豆腐 将绿矾放入桶中，春秋季用3-5小时左右，夏季浸泡6小时左右，冬季用2天左右臭豆腐做法，浸泡后取出，用洗净冷开水，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，加入豆腐用小火煎约5分钟，焦黄后捞出装盘，用筷子在豆腐中间钻一个洞，倒入辣椒油，酱油和香油一起调匀，然后放入豆腐洞里上桌。

(3)卤水配制方法按2.5kg豆豉计算。必须用15公斤的水煮沸。过滤后取汁加碱1500克，浸泡半个月左右。每天搅拌一次。发酵后成为卤水。

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