每当刮起北风，顺德人都会选最肥的鲮鱼

自然腌制风干，成就顺德传统美食

今天，让我们一起来探寻一下顺德鲮鱼的制作过程

鲮鱼干的制作讲究鲜味

冬至腊月，北风大作，正是晒鲮鱼的最佳时节。什么是北风北热？北风一吹，就觉得脸上皱巴巴的，脸和手都裂了。这叫北风北热，这样的天气做鱼干是可以的。

>>严选食材

做鲮鱼干一定要选新鲜的大鲮鱼，因为大鲮鱼干的鱼骨少，肉厚。晒干的鱼干3两多2斤以下，味道更好。

>>杀鱼去鳞

去鳞、开腹、开背、去内脏，然后用清水冲洗干净，每一步准备工作都不能马虎，尤其是鲮鱼身上的血迹一点也不能留，否则会影响鱼的口感。

>>第一次烘干

将切好的鲮鱼用精选的粗盐腌制，将盐均匀抹在鱼的刀口上。腌制一小时，用清水洗去鲮鱼身上的粗盐，用竹签挑开鲮鱼的刀口，第一次晒干。

>>二次烘干

第一次晒干后，泡上秘制酱汁再进行第二次晒干鲮鱼的做法，让鲮鱼充分吸收酱汁的鲜美。

鲮鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、钙等营养成分。肉质鲜嫩可口。鲮鱼干也别具风味。多加一点心思，味道自然就不一样了。

年末，一碗鲮鱼香

鲮鱼晒干后，单独抽真空包装，使成型的鲮鱼干保持干燥，将酱汁的鲜美锁在鲮肉中。

老人们常说，鲮鱼晒干了，就是过年了。这道鲮鱼干带给我们的不仅仅是鱼干的清香，还有年年都绰绰有余的年味。

经过精心腌制，然后自然晒干。秋风吹过，秋日暴晒后，不仅可以延长存放时间，而且腊肉会变得晶莹剔透，肉质鲜嫩丰富，口感坚韧有弹性，形成独特的风味。

游子离开顺德，唯有鲮鱼干能抚慰乡愁。想吃的时候拿出来蒸，配着白米饭吃，齿颊留香，哇，想想就流口水。

腊肉蒸鲮鱼的做法：

1. 将鲮鱼切块，摆盘；

2、腊肉切成薄片，放在鱼身旁边，在鱼身上抹一层姜丝；

3、蒸锅烧开后鲮鱼的做法，在鱼身上滴几滴花生油，蒸10分钟。

-结尾-

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