导语：民间有个关于生姜的说法，那就是“烂姜不烂味”。所谓“烂姜不烂味”，顾名思义是说姜外表看起来已经坏了，但实际上它的味道没变，言外之意是还可以再吃。但实际上，这样的说法对吗？到底姜还可以继续吃吗？下面我们就一起从科学角度来看看姜烂了还能不能吃吧。

坏了的姜还可以继续吃吗

生姜

不能，风险很大。腐烂后的生姜中会产生一种叫做“黄樟素”的物质，这种物质在《易制毒化学品管理条例》中，被列为一类易制毒化合物。如果人体摄入“黄樟素”达到一定剂量，很可能诱发食道癌、肝癌等疾病。

识别毒生姜识别方法大体有四步骤：一闻，二尝，三看，四放。

一闻：主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味，掰开品尝会发现姜味不浓或味道改变。

二尝：专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买；

三看：正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大。

四放：一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。

吃生姜注意事项：

姜

1、少吃防上火

首先我们要明白，生姜是一种偏温热性的药物，它是一个药食两用的食材，所以平时在使用的时候尽量不要多吃，否则的话很可能会导致上火的情况出现。

2、风热疾病少吃

如果原本就有一些风热相关的表现，比如说咽喉痛、口舌生疮等风热疾病的相关症状的话，尽量不要吃生姜，因为生姜原本就有很大的热性，如果在原本体质偏热的时候吃生姜的话，可能会加重这些上火表现。

3、发芽尽量不吃

如果生姜发芽的话尽量少吃，因为发芽的生姜营养价值会减少，并且还可能存在一定的毒素。

生姜

4、腐败一定不能吃

腐烂的生姜一定不要食用，由于生姜腐败之后，可能会产生大量的毒素叫黄樟素，这种黄樟素不仅是一种有毒物质，而且还有极高的致癌率，所以人一旦食用的话，对身体是绝对有害的。

5、湿热体质少吃

由于生姜本身的性质是偏热的，所以如果我们的体质原本就是湿热体质的话尽量少吃生姜，因为湿热体质的人群经常表现为爱上火、会有口舌生疮等，一些相应的热性疾病的表现，如果经常食用生姜的话，很可能会加重这些情况。

当然还是要注意，生姜原本就有辛辣的功效，或者说口感偏辛辣，如果不是很能接受这种辛辣刺激的人群尽量少食用，否则的话可能会有一种不适感。