简介： 炖鱼怎么做才不腥？最忌用料酒，记住“5点”，鱼汤好喝好喝

鱼汤是我们经常喝的一种汤。色泽乳白，清淡可口。与其他肉汤不同，鱼汤吃起来不油腻，制作起来也不太繁琐，因此深受人们的喜爱。然而，看似简单的红烧鱼汤，还是有很多人不会做。有人认为炖鱼不如家常鱼。调味料掩盖了腥味，但是炖鱼真的很难对付。很多人都为此苦恼。清炖鱼怎么能不腥？

通常我们面对鱼，首先闻到的就是腥味，所以想要做出好吃的菜，去除腥味是重中之重。说到去腥，有的人用料酒去腥，有的人用醋去腥。这两种方法是最常见的。

料酒是我们常用的去腥调料。使用它可以起到很好的去腥增香的作用。醋可以中和鱼腥味，从而减少鱼腥味，但是看起来很有用。它是一种腥味调料，但不能用于炖鱼。

因为不管是料酒还是醋，味道都太浓了，会盖掉鱼的鲜味。用过之后，不是汤有料酒味，就是汤有醋味。红烧鱼汤就很不一样了，比较起来就很难吃，所以在做红烧鱼的时候，最好不要加料酒和醋。

一般做清鱼，大多数人都知道不能放醋，这样会改变汤的味道，而料酒最容易放错。既然知道了清炖鱼的家常做法，以后别再犯错了！

所以不能用料酒去腥。炖鱼怎么做才不腥？记住“5点钟”清炖鱼的家常做法，鱼汤好喝！给大家分享5个做红烧鱼的小窍门。如果掌握得好，可以做出美味的鱼汤。你会发现红烧鱼和家常鱼各有优势，并不是红烧鱼难吃。

1.做红烧鱼，鱼一定要煮熟杀掉

我发现身边有些朋友不太注意这一点，认为只要是鱼就可以炖鱼，这是错误的！要知道炖鱼是为了品尝鱼肉的鲜嫩和鱼汤的鲜美。不新鲜的鱼无法产生这种效果。鱼不新鲜，腥味会更重，肉质也会失去弹性。又滑又嫩，所以想要炖出来的鱼肉味十足，鱼一定要煮熟杀掉。还有就是外面杀的活鱼更好吃。带回家后尽量不要耽搁太久，更不要冷藏或冷冻。

2、鱼不要直接下锅炖，要先煎再炖

有的朋友可能还是新手，不知道清鱼怎么做，才会做这个。鱼洗净直接入锅冷水炖，炖鱼的时候还要盖上锅盖。比较常见的是炖肉，结果炖熟后，鱼肉不完整，鱼汤还有浓浓的腥味。

事实上，在炖鱼之前，还必须多做一道煎炸。将鱼下锅煎炸，可以起到定形的作用，也可以起到去腥增香的作用。另外，鱼经过煎炸后，炖出的鱼汤更加奶香。香味足够了，所以炸鱼的步骤不能省略。

炸鱼的时候要注意要领，不要着急炸鱼，也不要把鱼炸破皮。煎鱼的时候，可以用生姜抹在锅面上，防止粘锅。待鱼两面煎至微黄时，可放些葱、姜去腥增香。

3、炖鱼要注意水，最好用热水炖鱼

刚才说到有些人直接在锅里用冷水炖鱼。这是错误的。鱼即使是炸好的，也不要放在冷水下锅里，因为冷水炖鱼会使鱼变硬，而且炖后不够嫩，冷水炖鱼不能让腥味快速散去。所以，炖鱼的时候，直接加入开水，待水再次沸腾后，再用小火慢炖。另外，炖鱼汤的过程中不能盖锅。这个细节一定要掌握。这样做有助于腥味散去，做出来的鱼汤就没有腥味了。

4.炖鱼的时候放盐不要过早，出锅后放盐最合适

有的人在炖鱼之前先用盐搓鱼腌一会，也有的人在炖鱼的时候加盐。最后出锅的时候放盐就好了。炖鱼本身就是为了品尝鱼的鲜美和鱼汤的清香。如果轻一点就更好了。

5.炖鱼的时候不要放料酒和醋，放葱姜就可以了

刚才说了料酒和醋会破坏鱼汤的清香，所以不宜放料酒或醋，所以除了以上几点，炖鱼的时候还应该放一点姜片和葱。鱼汤不会有腥味，还会有一股清香。

怎样把炖鱼弄清才不腥？最忌用料酒，记住“5点”，鱼汤好喝好喝！你明白吗？大家不妨自己尝试一下，其实做起来很简单，只要掌握这五点，以后做清鱼就不怕腥了。分享就到这里，喜欢我就关注我吧。