炸茄子

材料：茄子、香菜、干辣椒、八角

调料：盐、生抽、老抽、牛肉粉

实践：

1、茄子洗净，切成滚刀块。

2、用清水泡一下，这样茄子就不会吸太多油了。

3. 香菜切碎。

4. 锅内倒入油，比平时炒菜时多。

5、准备好干辣椒和八角，下锅炒制香料。

6.倒入茄子一起炒。

7. 加盐调味，盖上盖子，用中火煮至茄子熟软。记得把茄子从中间翻过来，这样就不会粘锅了。

8、加少许酱油上色。

9.加入少许新鲜提取物。

10.加入牛肉粉调味。

11、放入香菜翻炒片刻。

暗示：

*将茄子浸入水中，以免油炸后吸太多油。

*后面会加老抽，加盐前要加点盐，有点底味。

*最好用不粘锅煮这道菜。盖上锅盖，用文火炖。它不会粘在锅上。

*油多一点更好，体现出炖的浓郁，而茄子又亮又好吃。

烤笋

材料：春笋200克（去皮）、葱花2汤匙、麻油1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/2、糖1/2、盐1/4

实践：

1.春笋去皮切薄片

2. 混合生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀

3.锅内水烧开，笋片焯水2分钟，捞出沥干

4. 锅中烧热少许油，将笋片炒至表面变黄。

5、倒入第二步调好的酱汁，搅拌均匀

6. 收汁上火，加入葱花翻炒，倒入香油

调味豆泥

选择绿豆。酥脆的外皮经过油炸和烹调，然后搭配调味酱食用，这与干炒和冷沙拉等常见的食用方法有所不同。

材料：长豆适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量

实践：

1、将长豆切成小块，用水浸泡至熟，取出晾凉，加少许盐，腌5分钟。

2、淀粉50克，酥炸粉50克，花椒5克，加适量水调成酥糊。

3、将腌制好的豆角拍入面粉，挂起酥糊，加入60%的热油，中火炸至金黄色至熟家常油焖笋的做法，捞出油脂，再放入一盘复合芝麻酱（每份芝麻酱10克）服务）和甜面酱用5g勺，与冷鲜酱油拌匀即可食用。

口味：咸咸的家常油焖笋的做法，外脆内软。