炸东西一般用调和油，调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

　　炸过东西的油还能再次使用吗

　　不建议使用，因为油炸食物的时候食用油经过高温加热后，里面的一些成分在很高的温度下有可能会发生变化，反复高温加热后更会导致食用油里的油脂加速酸败，还会产生一些哈喇味。而且油炸过后一些食物残渣也会留在食用油里，这些残渣反复的高温加热可能会产生致癌物，所以是不建议食用油反复的高温加热使用。

　　但是也并不是所有的油炸过食物后，都要倒掉，这样也比较浪费。能不能再继续使用，需要观察炸过食物后，食用油的颜色有没有发生很大的变化，或者里面有没有太多的食物残渣。

　　炸东西的油怎么变清

　　1、在可以反复使用的次数基础上，多次反复用的油，油脏的话，可用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。

　　2、炸食物的油，用几次后会发黑，如果在油罐里放几个干净的鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。

　　3、萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。将白萝卜切厚片，用筷子在萝卜片上戳几个洞，放入浑浊的油中小火浸炸；然后捞出萝卜，去掉萝卜片上的残渣，再将萝卜片放入油中继续炸，反复几次就可以使油变清澈。