生姜的保存最常用的是大米覆盖法，首先，将买回来的新鲜的姜，用软毛的刷子再加一些水将附着在生姜表面的泥垢洗刷干净，之后棒在阳光底下晒干，但是在操作的过程之中，动作要尽量轻柔，避免将姜的外表皮弄破，若姜的表皮破裂会加速腐烂的速度。其次，将晒干清洗干净之后的姜放在米缸之中，用大米覆盖生姜让生姜和外界的空气完全隔绝，这样就会延长姜的保质期和新鲜度。

　　此外还有土掩法，将生活中废弃的花盆用来保存生姜，在花盆中挖一个坑，随后将生姜埋入坑中用土覆盖，值得注意在平时不可浇水。这样可以大幅度延长姜的保存期限，如果生姜过多可以往盆里浇水，使它茁壮发芽，在使用时随用随取，剩下的还可以继续生长发芽。

　　【拓展】

　　姜的挑选也会一定程度上影响姜的保存和食用，在挑选酱的时候也应该注意以下几点：

　　1、颜色

　　生姜表面呈浅黄色且有点发白，这样的姜一般比较健康。就是发现生姜表面颜色鲜艳，有可能是因为经过硫磺的浸泡，才呈现出如此的颜色，长期食用对身体不健康。

　　2、泥土

　　生姜表面泥土的多少一般程度反映姜的新鲜程度，如果生姜上面附着泥土且纹路清晰深壑，表明这个生姜生长年份长，营养充足。

　　3、发芽

　　若生姜发现小芽生出，表明这样的姜是活姜，不会影响使用效果。但如果小芽过高表明养分都集中在芽上，不宜挑选。