麻辣小龙虾的制作分为两步，一是食材、而是制作。准备好适当的小龙虾、大料、花椒、麻椒、辣椒、桂皮香叶、豆蔻、葱姜、蒜盐、老抽等。备好调料后将葱蒜切片、姜改刀后切片，再将买回的小龙虾仔细冲洗干净，放入清水中浸泡，多清洗几次，直到水的颜色变清澈。随后去除虾线，起锅烧水去掉多余的浮沫、血污。另起一锅烧油，葱姜蒜爆炒炒出香味，下入焯好的小龙虾，继续翻炒，加入适当啤酒，锅中汤汁成浓稠状即可装盘。

　　【川味麻辣小龙虾】

　　制作方法：

　　1、购买新鲜的、活的小龙虾，然后将小龙虾用刷子刷洗干净、其次着重的刷龙虾的腹部和嘴巴、外壳。

　　2、洗完澡之后刷洗过的水很浑浊，然后。捏住小龙虾尾部，将虾线扯出来，然后剪掉小龙虾头部，尤其注意虾脑的颜色，若特别暗淡就要扔掉，是呈现淡黄色。可以乘出来，放到盘中和龙虾一起炖，可以增加口感。

　　3、换水使用淡盐水或小苏打继续冲洗，直到水变清澈。

　　4、青椒、蒜、干辣椒和干花椒按照一定的比例放入碗中，加入适量白芷、还有一些豆瓣酱，辣子作为小龙虾的酱料。

　　5、锅烧油，油温煎至六成熟左右，放入小龙虾开大火，等小龙虾颜色变红捞出，沥油备用。

　　6、继续起锅烧油，放入葱，姜蒜炒香，放入酱料，放入红油上颜色，去放入花椒，麻椒，干辣椒，白芷炒香，炒至辣椒变色时将小龙虾放进去。

　　7、之后加入适量的啤酒和酱油提味，加入一些麻辣香料，继续翻炒。然后放入适量的糖鸡精反复翻炒。

　　8、收汁时可将虾脑、辣椒放进去翻炒均匀，然后倒入水淀粉勾芡，最后翻炒均匀撒葱花、装盘。