如果是保存得当、没有长虫、霉变、变质，那绿豆还是能吃的，不过过期太久的绿豆一般口感和营养都会变差，所以还是建议在保质期内尽早食用。根据《食品安全法》规定：食品保质期指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。“贮存条件”一般指包装上说明的温度、湿度、光照等保存条件，且是在没拆封的情况下，两个条件缺一不可。而保持的“品质”不仅指食品的安全性，还包括食品的感官质量、营养价值、色泽和风味等。即在某个时间范围内，食物能够保持原本的状态，而在这个期限之外，食品会看起来不新鲜、干瘪，乃至变质。

　　过期的食物还能吃吗？

　　看情况。因为食品在储存中发生的变化非常复杂，最重要的是“生物变化”，即微生物（包括细菌，酵母菌，霉菌等）大量繁殖，导致的食品腐败现象。根据控制微生物的方法，可以把食物大体上分为两类：“长保”食物和“短保”食物。“短保”食物中微生物没有完全杀死，仍然可以生长。保存期间内，微生物会不断繁殖。总的来说，只要过了保质期，微生物超标的风险就会增加。因此，建议短保食品过保质期就扔掉，不要继续吃。

　　“长保”食物采用各种方式搞定了微生物，在保存期间微生物不会大量繁殖，它们的保质期可以理解成“赏味期限”或“此日期前使用最佳”，而不是过了保质期就一定会坏掉。吃是可以的，只不过风味、质地会有变化，食物会不如新鲜的那么好吃了。