做包子醒面时，用水量在面粉的百分之四十五左右，在合适温度下大概需要半小时，进行醒面二十分钟左右即可。但醒面时间还会受到酵母和老面的影响。包子包好后，放在蒸锅里，要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。

　　如何判断面醒好了？

　　手按法：用手轻轻插入面团表面顶部，等到手指拿出以后，如果四周的面团不再向凹处塌陷，被压凹的面团不会马上复原，只是在凹陷的四周慢慢落下，这样的面团就成熟了。如果被压凹的面团很快恢复原状，表明面团太嫩。如果凹下的面团随着手指离开很快掉下，说明面团成熟过度。

　　回落法：当面团刚刚表现出回落现象的时候，发酵就成熟了。

　　温度法：在发酵成熟的时候，温度上升4-6℃。发酵是否成熟，影响到面包成品的状态。

　　蒸包子常出现塌陷怎么办？

　　包子包好后，不能马上蒸，如果直接不醒发直接蒸的话，包子蒸好会塌陷，不会蓬松。包子蒸好后要放在蒸锅内，盖上盖子，等待一段时间，当包子变得轻飘飘的，比包好时的重量轻，就说明醒发好了，如果等了二十分钟，包子大小没办法，那一定是家里的温度太低造成的。可以给蒸锅里加水烧到温热关火，然后将装有包子的蒸屉放上去，盖上盖子再等待一会儿，这样做二次醒发就成功了。