1、分子式不同：小苏打为碳酸氢钠(NaHCO3);食用纯碱为碳酸钠(Na2CO3)。2、外观不同：小苏打是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，是颗粒状的;食用纯碱是自然的物质，是粉末状的。3、气味不同：食用纯碱有刺激性气味;小苏打没有任何异味。

　　1、分子式不同

　　小苏打：碳酸氢钠(NaHCO3);

　　食用纯碱：碳酸钠(Na2CO3)。

　　2、外观不同

　　小苏打是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，是颗粒状的;

　　食用纯碱是自然的物质，是粉末状的。

　　3、气味不同

　　食用纯碱有刺激性气味;小苏打没有任何异味。

　　4、碱性不同

　　小苏打水显弱碱性，用在发面粉，面包，即使用多也不会太显;

　　纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了，食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。