如何判断油温

对于厨房小白来说油温是十分不好掌握的，今天就分享给大家一个小方法，用一根筷子就能测试出油温。把锅洗干净放在火上烧热，里面的水分烧干，然后加入适量食用油，1~2成热的时候油温大概90度以下，因为油温比较低，表面上看不出来有任何变化，拿一根筷子放在油里面也没有任何反应，这样的油分比较适合炒花生，腰果，杏仁等。就是我们说的热锅燃油过生日之后加入油就可以直接炒坚果。

油温3~4成，热的时候相当于是低温一般温度在90~130度左右把筷子放在油当中，周围会出现一些比较小的气泡，但是没有声音也没有油烟，如果把手放在油表面上能感觉到有热气，比较适合做软炸。也就是低温浸炸能够起到食物保鲜水的作用。比如做软炸虾仁，炸带鱼，炸茄盒等这些软炸的食品，都比较适合三四成的油温。

油温5~6成热的时候就等于是中温，如果用温度计量一下的话大概是140~180度，把筷子放进去，周围的气泡很密集油面也能看见有微微的清烟仔细看，油的表面有纹路，但是没有声响，把食材放进去会有大量的气泡并伴有声响，一般做滑炒的菜适合用5~6成的油温。也就是炒菜的时候放入葱姜炝锅的温度，放入食材之后，食材蒸发水分的速度比较快，蛋白质凝结的也快，原料不容易碎。

油温七八成热的时候是高油温大概190~240度左右，把筷子放进去会有大量气泡，并且同时会有很大的声响，油面翻动冒青烟用筷子搅动的时候也有声响，把食材放到锅里面就会出现大量的气泡。通常炒一些个快速成熟的食材，适合用七八成的油温或者是炸东西的时候复炸第2遍，也可以用七八成的油温把食材下进去，快速炸几秒钟捞出来，能够起到让外皮酥脆的效果。

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