指榴莲放在符合自然成熟环境下无论采取何种方法都无法催熟，榴莲放置多日无裂纹和香气，果实未成熟，果壳没有开裂，打开后果肉坚硬，不甜不软。榴莲催熟有两种方法，一为物理催熟，比如用被子将榴莲包起来，或者把熟香蕉熟芒果和榴莲一起密封到箱子里，改善空间环境和气体环境方法，又或则用取暖器烤榴莲这种改善温度环境方法；二为药物催熟，通过使用药物方法，让榴莲加速成熟。

　　如何挑选榴莲？

　　1、看外观

　　成熟的榴莲果实的尖刺相对松软，相邻的尖刺能够轻松靠近。如果尖刺比较坚硬，说明果实较生。也可以通过按压果实的软硬程度来判断榴莲的成熟度。按上去柔软有弹性，果实成熟度好。

　　2、看大小和颜色

　　一般来说，果粒较大，成熟度较好，同时成熟度高的果粒颜色偏黄，成浅黄或深黄色，如果颜色发青，则说明果实较生。

　　3、看开裂度

　　通常成熟度高的果实会有一些裂口，当然裂口也不能太大，不然果肉会受到污染。

　　4、闻气味

　　成熟度好的果实气味浓郁，夹生的果实有一股青气味。但是，如果你闻到了一股酒精的味道，那说明榴莲已经变质了。