泥鳅炖豆腐的做法

泥鳅炖豆腐是一道比较有营养的菜，特别适合冬季滋补，吃其实做法很简单，不过想让泥鳅炖豆腐做的好吃，泥鳅必须要处理干净。先准备适量泥鳅，豆腐，食用油，葱，姜，料酒，陈醋，开水，盐，胡椒粉，鸡精，香油，香菜。豆腐改刀切成大小合适的块。放在大碗里面备用。处理泥鳅是比较有讲究的活，先把泥鳅腹部剖开去除里面的内脏和血水，鱼头也去掉，放在清水里面冲洗两遍。

放在大碗里面加入适量盐和面粉。不停的用手抓板清洗面粉和盐，能够有效的帮助清洗泥鳅表面的粘液，如果鱼皮的粘液不清洗干净，炖出来的泥鳅豆腐土腥味特别大，影响菜的味道和口感。泥鳅洗干净之后放在一边控水备用，然后把葱姜都切成片。锅里面放一勺猪油，油热之后，把控干水分的泥鳅放进去煎至两面金黄。你就是特别嫩的，如果煎的时候掌握不好，火候特别容易煎碎，所以这一步必须要注意。

一般开中小火慢慢煎，至一面定型再翻过煎另一面两面都煎成金黄色之后，在锅边淋上点料酒和几滴陈醋去腥。然后加入适量开水，大火煮开之后打掉锅里面的浮沫，继续煮两分钟，但是不能盖盖子，不然鱼的腥味儿很难发散出去。看见汤的颜色有些变，白把豆腐撒到锅里面，大火继续炖。差不多的十分钟左右加入盐和胡椒粉调味儿，看锅里的汤多少，如果汤还比较多就继续炖到汤汁收的比较浓。

出锅的时候加入适量味精搅拌均匀就可以了。做这个菜，最主要的就是泥鳅必须要清洗干净，而且泥鳅本身特别滑，在处理的时候要特别小心避免，剪刀伤到手，炖汤的时候必须要加入开水，这样炖出来的汤看起来又浓又白。豆腐必须要选择卤水豆腐，如果不喜欢吃豆腥味太浓的再炖之前先把豆腐放在盐水里面浸泡10分钟，能去除大部分的豆腥味。

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