家常干煸菜花怎么做？

干煸菜花的做法其实很简单。每个人对于干煸菜花的理解都不一样，做出来的味道也是有差别的，一般去饭店里面吃干煸菜花突出的是香辣的口感。也有不喜欢吃辣的人在家里面做，基本上就是饭店五花肉，然后菜花洗干净之后干炒，其实这样和普通的炒菜花没有太大的区别，做干煸菜花主要是突出菜花的香辣气味儿和脆嫩口感。而且做干煸菜花一定要选择有机的散花，炒出来的味道更好吃。

先准备适量菜花，盐，红辣椒，大蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，香辣酱，老抽，味极鲜酱油，适量白糖，白胡椒粉，洋葱，五花肉适量姜片和葱末。把菜花切成小朵放在清水里面，加入一点盐浸泡。红辣椒切成条大蒜切成片，干辣椒切成辣椒段。洋葱切成丝，五花肉切成片。菜花泡五分钟，左右捞出来控干水分。炒锅里面加入一点油，把五花肉吓进去超支。成金黄色有些发干。

然后把郫县豆瓣和生辣酱各放一勺，小火炒出红油，再把姜片和蒜片加进去炒香，同时加入几个花椒粒，都炒出香味儿之后，把菜花放进去保持中火，不停的反复煸炒。导致菜花变色，加入适量盐，蚝油白糖翻炒均匀。把切好的洋葱丝不再酒精锅里面。焯好的菜花出锅的时候加入一点白芝麻翻炒均匀，倒在洋葱丝上面。放在酒精锅架上面，点燃底下的酒精，好吃的干煸菜花就做好了。

做这道菜需要多放一点油，如果油少炒肉的时候特别容易粘锅，而且炒出来的菜也不够亮，干煸的菜就讲究的是大油口味稍微重一些，突出菜花的咸香麻辣口感，但是炒菜花的时候必须要快速找，不要让菜花在锅里面停留的时间太长，要炒出那种脆嫩的口感。由于需要放在酒精锅里面加热食用，可以稍微炒得脆一些。在酒精锅里面加热的时间越长，菜花越入味儿味道，口感更好。

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