炸猪排怎么做

好吃的炸猪排做法是比较简单的，最主要的是注意腌制的过程，还有杂质的时间以及火候。猪排如果做得好，口感鲜嫩多汁。外焦里嫩。不管是大人还是孩子，都非常喜欢。先准备适量猪里脊肉，鸡蛋，大蒜，姜，黑胡椒粉，生抽盐，糖生粉，面包糠芝士炸猪排所需要的材料。先把猪里脊肉洗干净，偏掉边上的肥肉，用厨房纸吸干水分。

然后用剪刀把猪排边上的筋全部剪断，防止炸的时候收缩肉卷起来。肉片大概切到一公分左右的厚度，肉的厚度没有固定的要求，根可以完全根据自己的喜好，决定如果喜欢吃厚一点的肉就切一公分半左右，但不要切的太厚，不然炸出来的口感并不是特别好切，好的肉片放在案板上，用锤子或者刀背轻轻的锤打也可以用玻璃瓶底下带花纹的敲打，但不要用力过猛，只要敲到肉质的纤维松了就可以，如果力气太大。都戳破了反而不好。

肉片明显的变薄变大。敲肉的这个过程是比较费手的，需要有耐心，并且有恒心，也需要好的体力，把敲打的肉放在一个大一点的盆子里面，姜蒜都用刀拍扁放在肉上面。具体放姜蒜多少就看自己的喜好了，如果是喜欢味道比较浓一些的就多放一点，没有太严格的要求，把肉里面加入生抽盐，黑胡椒粉一点糖，再加入一个鸡蛋。戴上手套用手抓匀，让鸡蛋完全被肉吸收，如果觉得肉比较干就再加一个鸡蛋。转眼之后放在冰箱冷藏腌制半天。

淹好后的猪排，再打两个鸡蛋搅成蛋液，再准备一盘面包糠，把猪排的表面姜蒜去掉，裹上生粉蛋液和面包糠油温三四成热的时候把猪排下进去，小火，慢慢炸三分钟左右，如果猪排比较厚，就炸4~5分钟炸好之后出锅，装盘切开趁热吃，口感外酥里嫩，而且一口爆浆的感觉大人孩子都爱吃。

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