豆腐皮机的特点有哪些
2022-11-08 章瑾凤 【 字体:大 中 小 】
豆腐皮机的特点有哪些,一起来看看小编今天的分享吧。
1、自动化生产,高效、安全、健康;口感细腻,保留着让人回味无穷的大豆香味;
2、制作速度快,成型性好,不易破碎,无裂纹,易加工,与卷心菜打结;
3、产品质地好,色泽金黄,薄如纸,软如糯,入口柔软酥脆;
4、本产品充满油香味,营养丰富,易于保存,大豆食品可以滋养人,特别是富含大豆黄酮;
5、改变了传统的单石膏或盐水泥浆,制作简单,易于掌握,不含任何化学合成色素。
6、生产的豆腐皮厚度均匀,厚度可调(0,2-3mm),韧性好。无论是凉菜、油炸、制汤还是炖菜,它都是一道美味佳肴,保持了传统优质豆腐皮的味道和风味。
豆腐皮的制作流程是什么
一、选料
选择优质无公害、未经热处理的大豆。首选色泽鲜艳、种子饱满、无虫咬和老鼠咬的新大豆。新收获的大豆不应使用,应在使用前储存3个月。大豆的浸泡时间与季节有关。
水量:一般浸泡量为大豆体积的2-2或5倍。一次最好不要加入足够的浸泡水。第一次加水应在材料表面浸泡后约15cm左右。当浸泡水位降至料位以下5-7cm时。
二、磨浆
制浆的目的是最大限度地从浸泡过的大豆中提取蛋白质。
关键是要掌握豆浆的细度。过粗会影响上浆速度。过细的大量纤维会与蛋白质一起进入豆渣。一方面,它会导致滤网堵塞,影响牛奶的过滤。另一方面,它会使豆浆的质量变得粗糙和暗淡。在泥浆研磨过程中,还需要调整砂轮之间的间隙并进行研磨,同时添加适量的水。
三、煮浆
煮浆的温度应控制在97摄氏度以上,保持3分钟左右,加3%消泡剂,加热要均匀,当浆的温度达到75摄氏度时,即可进行点浆工作。
四、粉脑
把点好后的豆脑放入的装脑桶内,清理好卷包布上的杂物,把已卷好的包布安装到工作台上,然后接通电源开关,打开粉脑开关。(电压不能低于220V)
五、压制
把接豆脑盘放到第一层包布上,打开流脑阀门,运转开始,调整压滚间隙使薄厚均匀。第一批包布接完后,关闭流脑口把接过流脑后的包布搬到豆腐皮机手动液压机上(此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作)把液压机的压杆压至第3-4个压力,然后停流3-5分钟,提起手动液压机构即可揭出成品。使用生产出来的豆皮不单单卫生,而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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