鲜金针菇有毒吗，一起来看看小编今天的分享吧。

没有。

新鲜没有煮的金针菇含有秋水仙素，人体食用后易氧化产生有毒秋水仙碱。对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈刺激性。一般来说，在食用30分钟到4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果大量食用，还可能导致发烧、水电解质失衡、大便带血、尿液带血等严重症状。

然而，秋水仙碱易溶于水，完全加热后会被破坏。因此，在食用新鲜金针菇之前，请将其浸泡在冷水中1-2小时。浸泡后，部分秋水仙碱将溶解在水中。接下来，我们需要用沸水漂白。一方面，让残留的秋水仙碱溶解得更多，另一方面，加热会破坏秋水仙素。

一般来说，浸泡和烫漂后，金针菇中几乎没有秋水仙碱残留。此时，我们可以放心地用金针菇做各种菜肴。然而，需要向大家解释的是，如果你要做凉菜，你必须在开水时把金针菇煮熟。在做其他菜时，不必把它们烫得太烫，因为烹饪时需要再次加热。

此外，专家提醒你不要喝用金针菇冲洗过的火锅汤。它不仅富含油脂，而且还含有许多有害物质。如果你在超市买干的或罐装的金针菇，里面的秋水仙素已经损坏，所以你可以放心食用。凉拌或即食烹饪都很好。

拓展小知识：金针菇怎么洗才干净

1、开水焯烫法

平时清洗金针菇时可以把它用沸水焯烫，具体做法是把购买回来的新鲜金针菇去掉根部，再分成小朵，然后在锅中放水烧开以后把金针菇入锅焯一下，两分钟以后用漏勺把它取出，这样洗出的金针菇特别干净。

2、用塑料袋洗金针菇

平时大家洗金针菇时也可以用塑料袋来帮忙，把购买回来的金针菇用刀切掉根部的脏东西，放在塑料袋中，冲入清水，然后扎好品，用手在外面来回搓揉，中间换水两次，最后把金针菇取出，也洗得特别干净，而且也不会散得到处都是。

3、浸泡法洗金针菇

平时清洗金针菇时用浸法也能清洗干净，最好是用淘米水放在盆中，把金针菇的根部切掉两厘米，再分成小朵，放入到淘米水中浸泡，三四个小时以后取出用清水冲洗干净，这时金针菇上的脏东西也能全部清洗干净了。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。