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泰州的特产有黄桥烧饼、黄桥肉渣、梅兰春酒、小磨麻油、靖江猪肉脯等。

1、黄桥烧饼：黄桥烧饼与著名的黄桥战役有关，是黄桥人民对新四军的敬爱和支持的体现，毛主席曾经亲自题词写道“黄桥烧饼好出名的”，刚做好的黄桥烧饼色泽金黄、香醋可口、不油不腻、非常美味。

2、黄桥肉渣：黄桥肉渣是用上好的五花肉以脱脂方式精制加工而成的，大约五斤鲜肉才会出一斤成品，是泰州黄桥镇的著名特产，颜色金黄，口感酥脆，有浓郁的油脂香味和肉香味，却又不会让人觉得腻。

3、梅兰春酒：梅兰春酒是泰州的传统特色名酒，原名就叫做泰州酒，有着非常悠久的历史，酒的色泽微黄，清澈透明，酒体醇厚，并且有一股芝麻炒过了，快要糊的独特香味，是一种芝麻香型酒。

4、小磨麻油：小磨麻油采用传统石磨研磨，经过去杂、水洗、蒸炒、磨浆、沉淀、过滤等多道流程制成，最大限度地保留了麻油的自然风味和特有的营养成份，具有质纯、香浓、味醇的特点。

5、靖江猪肉脯：靖江猪肉脯是泰州靖江市的一道传统名吃，属于苏菜系，在靖江有近百年的历史，以猪腿肉为主要食材，制作的成品为片状，色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，有浓郁的肉香。

总结：

泰州的特产有黄桥烧饼、黄桥肉渣、梅兰春酒、小磨麻油、靖江猪肉脯等。