羊肉卷怎么保存新鲜
2022-11-07 章瑾凤 【 字体:大 中 小 】
羊肉卷怎么保存新鲜,一起来看看小编今天的分享吧。
首先,羊肉卷的储存条件为:相对湿度为95%~100%,温度为-18℃冷藏室。其次羊肉卷的储存时间不得超过十个月,否则会损坏质量。
在没有霜冻的情况下,肉中的水会迅速形成微小的冰晶,几乎不会破坏肉的细胞。即使肉被冷冻了很长时间,解冻后的肉仍然保持原来的味道。
如果采用直接冷冻技术,则可视为缓慢冷冻。结果是肌肉中的冰晶“如佛般生长”,逐渐变大,最终挤压肌肉细胞,导致肉汁流失。这种肉解冻后又干又无味。
同时,家里冰箱里还有冷冻羊肉卷,经过几次回火后,很容易使肉质不稳定。例如,如果你不能一次把羊肉都吃光,如果你想再次储存,建议用三层或四层塑料薄膜紧紧包裹,然后把它放在冷冻层中,调节到-18℃,这样可以保持羊肉卷的新鲜味道。
拓展小知识:羊肉卷冷冻可以放多久
羊肉卷的贮藏保质期为10个月,保存时间越久,就会从优质转为质次,两者的区别主要有以下几个方面:
1、羊肉卷解冻后肌肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色,质次的羊肉卷色暗缺光泽。
2、优质羊肉卷解冻后表面微干湿润不粘手,质次的羊肉卷切面轻度粘手。
3、优质的羊肉卷解冻后肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强,质次的羊肉卷肌纤维高有韧性,变质的羊肉组织软化、松弛、肌纤维无韧性。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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