水解奶粉苦不苦？一起来看看吧！

正常的水解奶粉尝起来就是有点苦味的，水解奶粉苦并不是变质了，主要是因为水解工艺造成的，因为“蛋白水解物”尝起来是苦的。那么蛋白水解物为什么是苦的呢？

1、与疏水性多肽有关

蛋白质水解物的苦味主要来自于水解物中的疏水性多肽，天然的食物蛋白质（如乳蛋白、大豆蛋白等）是无味的，一方面是因为它的疏水性基团大多被包裹在分子内部，无法与味蕾接触；另一方面则是由于分子量太大，分子构型复杂，使其在空间上不易接近于味蕾上的味觉接受器，因而不呈现任何滋味。

但随着蛋白质水解的进行，在蛋白质水解成小分子多肽的过程中，会露出其疏水性氨基酸残基，此类氨基酸残基刺激味蕾，即产生苦味。一般而言，疏水性多肽链越长其苦味也越强，疏水性氨基酸在多肽中的含量越多苦味越强。

2、与氨基酸顺序有关

疏水性氨基酸存在于多肽的C-末端时，苦肽的苦味更强。另外，一些碱性氨基酸残基也对多肽的苦味有一定的贡献，且此类氨基酸残基位于N-末端时该肽的苦味更强。

3、与苦味肽空间结构有关

有关苦肽空间结构对苦味的贡献是这样的：多肽的C-末端为疏水性残基，N-端为疏水性或碱性氨基酸残基，而且当多肽链两端较近形成回转结构时，该多肽就呈现出较强的苦味。

一般来说，水解奶粉的水解程度越深，味道越苦。

知识拓展

水解奶粉苦宝宝不喝怎么办

宝宝三四个月大的时候，味觉还没有发育，往往尝不到苦味，但年龄大了可能就不爱喝水解奶粉了，各位家长可以通过这样的方法来帮助宝宝适应：

1、适当饿一饿宝宝也是可以的。在宝宝饥饿或口渴时，可能会为了吃饱（解渴）而忽略口味。需要提醒的是，饿宝宝的时间不宜太长，具体根据孩子实际情况而定。

2、用勺子给宝宝喂食。很多宝宝吃水解奶粉不肯吸奶瓶，但是用勺子喂还是能接受，只要保证奶量够，用勺子喂也可以。

3、喂奶时妈妈要温柔耐心些，你流露出紧张、心疼、担忧，只会让你的宝宝更紧张更抗拒。

4、如果宝宝抗拒，不要灰心，做好心理准备，多尝试几次，寻找宝宝情绪好的时候喂奶，不停尝试宝宝总会接受的。

水解奶粉苦可以加糖吗

一般不建议。

水解奶粉通常是给年龄较小的婴幼儿喝的，他们的饮食中尽量不要额外添加其他成分，糖也不建议添加；如果非要加的话，也要注意不要加普通的白糖，可以加少量葡萄糖在奶粉里，不过如果宝宝有不耐糖症的话就不要添加了。