玉米淀粉可以代替低筋面粉吗
2022-11-06 娉婷 【 字体:大 中 小 】
玉米淀粉可以代替低筋面粉吗?让我们一起了解一下吧。
玉米淀粉可以代替低筋面粉,但不建议。
低筋面粉和玉米淀粉是两种不同的东西,低筋面粉是由小麦磨制而成的,而玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的;两种粉相比较,低筋面粉具有一定筋度,而玉米淀粉则完全没有筋度,在做蛋糕、饼干、小西饼等点心时,用玉米淀粉代替低筋面粉是可以的,只是营养和口感都有所区别而已,因此有条件的话还是用低筋面粉好一些。
拓展:低筋粉可以用什么面粉代替
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉,它适合用来做蛋糕、饼干等西式糕点,如果家里没有低筋面粉的话,可以用别的面粉代替,只不过要经过一些处理:
1、普通面粉代替低筋粉
普通面粉即中筋面粉,将普通面粉混合玉米淀粉,比例4:1,调拌均匀后,筋道就会明显降低,达到低筋面粉的需求。
2、高筋面粉代替低筋面粉
只有高筋面粉的话,也可以通过混合玉米淀粉的方法处理,只是比例要调整一下,按1:1的比例来即可调出低筋道的面粉。
玉米淀粉之所以可以帮助调出低筋面粉,是因为玉米淀粉没有筋度,和其他面粉混合后可以降低面粉的筋性,增加面粉的松软度,那么玉米淀粉能代替低筋粉吗?
拓展:不用玉米淀粉怎么做低筋粉
低筋粉可以通过普通面粉+玉米淀粉混合的方法制作出来,如果没有玉米淀粉的话,也可以用蒸制的方法让中筋面粉变成低筋面粉,具体方法如下:
1、准备好普通面粉铺到蒸屉上,用筷子扎几个孔透气,建议选用竹制的蒸笼,这种蒸笼在蒸制过程中水汽不会低落。
2、上锅水开转中小火一共20分钟。
3、关火,不烫手后取出来,此时面粉是结块的,将它放到保鲜袋中用擀面杖擀碎擀开。
4、擀碎后用筛子过一遍,这样就得到了我们需要的低筋面粉。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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