三文鱼应该怎么挑选

通常我们在市场上买三文鱼基本上都是分割好的鱼肉，很少见到整条的，如果是整条的三文鱼可以通过鱼眼和鱼腮分辨鱼肉是否新鲜，新鲜的蒜分为鱼，鱼眼看上去特别清亮，瞳孔颜色很深，鱼腮的色泽也比较鲜红，并且带有红色的粘液，不新鲜的三文鱼鱼鳃会发黑，鱼眼也不明亮，看上去特别浑浊。虽然我们基本上见不到整条的三文鱼，无法从鱼眼和鱼腮上判断鱼肉的新鲜程度，但是也可以通过其他方法查看。

可以通过鱼皮和鱼肉，基本上买三文鱼都是分割好的成品鱼肉，通过鱼肉的状态来判断它的新鲜程度，冰鲜的三文鱼鱼皮黑白分明，而且覆盖着一层完整没有破损的银色鱼鳞，透着光泽，鱼肉的纹路清晰，是那种鲜艳的橙红色，带着隐隐的油润光泽，看上去就十分漂亮。如果是冷冻的再解冻的三文鱼鱼皮不够紧实，而且鱼鳞也看上去残破，暗淡没有光泽，鱼肉的颜色也是橙红色，但是没有那种油亮的光泽。

也可以摸一下鱼肉的弹性新鲜的三文鱼，鱼肉手感特别紧实，很有弹性，用手按压之后，能够快速回弹，不会留下痕迹闻的味道也是比较浓郁的鱼油香味和海洋那种淡淡的咸味儿，如果仔细分辨还能闻到一些坚果的香味，冷冻再解冻的三味鱼，手感就没有那么紧实，软塌塌的肉质也比较松散，用手按压之后明显的有痕迹，缺少弹性，闻起来有特别明显的鱼腥味。

新鲜的三文鱼生吃的时候口感比较细腻，而且鱼油特别充沛，入口即化的感觉，味道特别新鲜，烹调之后肉质也很饱满，汤汁丰富，味道鲜而不腻，冷冻后的三味鱼是不可以生吃的，它的肉质也比较柴，鱼肉的汤汁没法锁住，而且还会散发出一些腥味儿，需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道。

阅读全文