自制酸奶出水的原因
2022-10-10 本站作者 【 字体:大 中 小 】
自制酸奶为什么会出水
自制酸奶出水的原因有几个。可能和使用的牛奶有关。如果牛奶里的水分比较多,制作出的酸奶出水就比较多。所以在做酸奶的时候,尽量选择干物质含量比较高的牛奶,也可以在酸奶里面添加适量的奶粉,提高牛奶的干物质含量。还有制作的时候可能发酵的时间太长,导致乳清和奶分离,酸奶里面的水就会吸出来,其实这种水的阴暗价值特别高,没有乳清的酸奶特别容易让人发胖。
如果是因为发酵的时间太长导致的酸奶出现乳清,下次可以缩短发酵时间,就可以减少乳清析出来了。还有在制作酸奶的时候,如果发酵菌粉添加的太多,容器里面产生剧烈的震荡也会导致乳清析出,在制作过程中要选择酸度比较平稳的菌种,加入适量菌种搅拌均匀之后,放到发酵机里面要减少震动,插上电以后提高杀菌温度就能有效的减少乳清析出,也能减少酸奶出入水。
制作酸奶的方法其实比较简单,质量牛奶和乳,发酵菌粉提前放到室温里面,回到常温,酸奶机的内胆一定要用开水冲烫,如果使用清洁剂洗刷过一定要冲洗干净,避免里面有残留残留的清洁剂,会破坏菌种,影响酸奶发酵。一般800~1000毫升的纯牛奶,加入一克的菌种,搅拌均匀。把酸奶机插上电,大概恒温发酵6~10个小时左右,观察牛奶凝固说明已经发酵好了。
自制的酸奶口感是比较酸的,可以在制作之前加入适量白糖。搅拌均匀之后一起发酵,也可以根据自己的喜好加入适量水果发酵,做出来的味道都是非常好吃的,自己做的酸奶,可以立刻食用盐,嗯,放在冰箱里面冷藏一段时间,吃起来风味更好,刚做好的酸奶温温的吃起来口感相对来说比较酸。也可以加入一些果酱调味儿。但是放在冰箱里面储存时间也不要太长,一般24小时内食用完。
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