建议用冷水下锅。小龙虾是淡水虾，相对于海虾腥味会较重，其中富含蛋白质成分，直接用热水下锅的话，其肉质容易变得紧缩，吃起来的口感较老，而且这样容易使小龙虾的膻味锁在肉质中。用冷水下锅的话，热量会随着水温的升高慢慢传递到龙虾肉上，这样食材的受热会更加均匀，煮出来的小龙虾肉质也更为细嫩。

　　如何挑选小龙虾

　　1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥。

　　2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

　　3、大小：尽量买刚长大的龙虾，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。

　　如何清洗小龙虾

　　1、先把龙虾用强劲的水柱冲洗几遍，再用家里不用的牙刷或者钢丝球洗刷腹部刷去泥土。

　　2、清洗龙虾内部，倒些醋和盐和水调好，把龙虾倒进去浸泡30分钟，让龙虾把体内脏东西和腮边脏东西都吐出来，再清水清洗几遍。

　　3、把龙虾清洗干净后，要去除龙虾体内的肠子。龙虾的尾巴有三部分，取中间那个尾巴左右扭动，慢慢的拽出来，肠子就跟着出来了。

　　4、虾的头部有内脏，聚集很多没消耗掉的脏东西，必需要去除。在龙虾头部三分之一的地方用剪刀稍微剪开一个口子，不要直接剪断，然后就会看答到一个黄色和黑色的，黑色是内脏，然后把内脏扯掉就可以了。

　　小龙虾家常做法

　　主料：小龙虾500克。

　　辅料：干辣椒适量、姜片适量、蒜头适量、葱段适量、油4汤勺、料酒3汤勺、生抽3汤勺、白糖0.5汤勺、盐1勺。

　　1、食材：小龙虾(已收拾干净)、干辣椒(已剪开)、姜片、蒜头、葱段。

　　2、烧锅加4汤勺油烧热，下入干辣椒、姜片、蒜头炝锅。

　　3、随后，下入小龙虾，加3汤勺料酒、适量的清水，翻炒翻炒。

　　4、接着，加3汤勺生抽，加0.5汤勺白糖，加1勺盐。

　　5、煮10-15分钟后，放入入葱段，翻炒一下即可。