青椒松茸肉丝怎么炒的软,炒松茸的做法
2024-05-19 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、炒松茸的做法
炒松茸
松茸200克、青椒1颗、彩椒1颗、蒜3瓣、盐少许、食用油适量
1、首先松茸用小刀轻轻划掉覆盖的泥,之后用流水快速冲洗、擦干,将松茸切成薄片,将松茸切成薄片,装盘备用;
2、然后将青椒和红椒去蒂洗净后切小块,蒜拍碎切小块,起锅放油,油热后放蒜末翻炒出香味;
3、接着等蒜末微微变黄放入青红椒,炒到青椒变软,放入松茸;
4、最后把松茸放入到出锅不超过2分钟,野生松茸烹制时间不宜过长,以避免营养成分流失,加入盐调味,即可出锅装盘啦~
简单四步,美味的青椒炒松茸出锅了,肉质细嫩,香味浓郁,现在正当季的是松茸,请不要再错过,错过了这一季的邂逅,就只能等到来年啦~
小提示
1、切片时不要切得太薄,松茸上的泥沙用流动水冲干净,松茸质地比较脆,清洗的时候要特别小心;
2、野生松茸临吃之前再去除其上附着的泥土,尽量使用吸水的厨房纸巾包裹后放入冰箱冷藏;
3、吃不完的松茸,不清洗,直接放进冷冻室冰冻,变成冰冻松茸了,可以保存半年以上!
2、如何做出简单的松茸炒肉?
松茸炒肉
用料
松茸 250克
五花肉 150克
螺旋椒 2个
蒜瓣 3瓣
生抽 3勺
老抽 1勺
盐 适量
松茸炒肉的做法
准备食材,松茸削根洗净,青椒去籽去梗,五花肉切片,蒜瓣去皮。(松茸要处理干净。网上有很多技巧强调千万不要刮掉黑色那层,但处理完还是脏脏的……我觉得吧,一来我买的这个松茸不是什么贵价货,才20块一斤,二来只是图个口味,也没指望这一个菜能怎么补充营养,所以处理得原则是干净为主。 做法:先刮掉柄部表皮,再轻轻刮掉顶部粘的泥土,最后快速用流水搓一搓,厨房纸擦干。唯一需要注意的是不要在水下弄太久,不然菌子会吸水变软。这样弄下来也费不少时间呐!)
五花肉挪挪窝腾出地方( ´ꁖ ` ),松茸切片,蒜瓣切片,青椒切块。
起锅倒油,油热后下肉翻炒,油多一点,松茸喜油。把猪肉多炒会,逼出猪油~
下青椒翻炒几下,呛出辣味,下松茸和蒜片,加入生抽,老抽。大概3.4分钟,把松茸炒软,汤汁变稠撒适量盐翻几下就可以出锅了。
啊啊啊啊太鲜美了!汤汁都被我浇米饭吃了。
小贴士
青椒要用辣一些的,如果买不到就在煸肉时放几个红辣椒皮。
3、青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
大家平时炒肉,是否有遇到什么问题呢?有不少粉丝都给我留言说,炒肉一直又老又柴,并且腥味儿非常大,一点也不好吃,这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说,她一直都是把肉切完后直接入锅炒,这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧,无论炒什么肉,最忌立即入锅,教你一窍门,软嫩美味又进味,一点也不腥。
【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。
第一步
炒肉的口感嫩不能,和肉质地有很大关系,首先选择里脊,这也是猪、牛、羊身上最香的肉,假如买不到的话,能用精瘦肉、梅花肉替代,口味也十分嫩。把里脊洗干净,新鲜的肉比较软,不太好切,可以直接放冰箱里冷冻20min,略微冻硬之后再切,就非常随手了。
第二步
先切成3毫米的薄小肉,再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里,用手抓洗2min,洗去鲜血,可以有效去除腥味。当水变清亮时,把肉丝捞起来挤干水分,放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉,用手抓拌均匀,给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清,添加一勺木薯淀粉,继续用手抓拌,给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油,拿筷子拌均匀,腌渍20min,使其充足进味。
第三步
青椒洗干净,去籽去蒂,拿刀拍一下,切成辣椒丝。葱蒜洗干净,小香葱切葱花,葱姜切碎。调一碗料汁,小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖,再添加适量冷水,拌匀。出锅不加点油,倒进青椒丝,文火爆锅一会儿,炒成辣椒的辣味,当青椒丝越来越色调金黄色,盛出来预留。
锅中添加适量油,烧开后旋转大锅,把锅壁润化一遍,倒出来滚油,重新加入冷油,添加葱姜末爆锅,三成热时倒进腌好的肉丝,走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝,添加小碗里的料汁,走红再次煸炒30秒,淋入少量芝麻油,上洒葱段炒匀,青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝,口味软嫩,十分进味,一点腥气都没有。
4、青椒肉丝怎么炒肉不老
选料制作:
炒青椒肉丝的制作要注意一些细节,第一步当然就是选择肉,建议选用瘦肉或者五花肉,这样的肉炒出来口感会更好。口感好的肉,炒出来的青椒肉丝才会更加美味。
肉类处理:
选择好肉后,需要用一些技巧让炒出来的青椒肉丝口感更好。首先需要将肉切成丝状,切的时候要掌握好力度,不能切太薄也不能切太厚。切好丝后,用料酒、盐、生抽等调料腌制一会,这样可以让肉更加嫩滑。
青椒制作:
青椒也是炒青椒肉丝中不可或缺的一部分,建议选用新鲜的青椒,不仅颜色鲜艳,而且口感更加香甜。将青椒洗净去除籽,切成细丝,如果青椒的皮特别厚,可以用刀在表皮上面略微切几刀,这样炒的时候会更加入味。
炒制技巧:
炒青椒肉丝的时候,炒制技巧也是至关重要的。首先需要热锅凉油,让油均匀涂满锅底,然后放入肉丝,用中火煸炒2分钟左右,翻炒均匀后捞出放在碗里备用。
接着将青椒放入锅中,同样炒制2分钟左右,青椒出香气后,加入蒜末、生姜末、盐等调料翻炒均匀。
最后将炒好的肉丝倒入锅中,与青椒一起翻炒,让肉丝与青椒的汁液充分混合,肉丝也就不会出现老的情况了。
顺序与时间:
在炒制青椒肉丝的时候,有一个非常重要的顺序问题:先放肉,再放青椒。这样可以让肉丝煸炒均匀,而且色香味也更加浓郁。时间上,煸炒的时间不宜过长,尽量掌握在2分钟左右,这样既可以完全熟透,又不会导致肉丝变老。
小贴士:
为了让青椒肉丝更加入味,可以加一些糖和醋。糖可以让青椒变得更加甜美,醋可以去掉肉中的腥味。同时,如果需要更加下饭的话,还可以加一些切碎的豆腐干或炸过的花生米,这样会让青椒肉丝更加美味可口。
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