邗江区特产-炝虎尾
2024-05-17 本站作者 【 字体:大 中 小 】
邗江区特产-炝虎尾
炝虎尾是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍汆加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。
其做法是选用笔杆细的黄鳝,取其尾背上大约6寸长的净肉,洗净备用。锅内放清水烧沸,放入绍酒、姜片、葱结调味,鳝肉入沸水锅内烫透,捞出沥干,整齐地排入汤盆内。锅洗净上火,放入麻油烧热,蒜泥入锅煸香,加入酱油、盐、醋、糖、原汤调成卤汁,浇在鳝肉上,撒胡椒粉,吃的时候再拌匀。
炝虎尾吃起来爽滑有韧劲,肉质细嫩,口味鲜咸,梁实秋曾评价它极为佳美。许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后,也对其鲜美滋味赞不绝口。
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