芥菜可以做调料。芥菜是我国的主要经济作物之一，营养价值非常高，可以用作油料、榨油、蔬菜和调味品。芥菜属于一年生草本植物，又叫做盖菜，是一种常见蔬菜品种，叶子呈扇叶状，一般在3-5月开花，5-6月结果。芥菜的品种很多，主要有茎用芥菜、薹用芥菜、芥子菜、叶用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。

　　芥菜疙瘩腌制三年还能吃吗

　　芥菜疙瘩腌制三年不能吃了，因为腌制的芥菜很可能已经发霉，腌制时间过长的芥菜会产生大量的亚硝酸。一般腌芥菜疙瘩腌制一个月后就可以食用了，腌制时间不长，方法也简单。并且平时也不要过多食用腌制的芥菜疙瘩，因为芥菜中含有的维生素C会在腌制过程中逐渐被破坏。

　　芥菜什么时候收获

　　芥菜一般在每年春季和冬季开始收获，春季气温开始上升，适合芥菜生长，所以春季播种的芥菜只需要一个月的生长期就可以收获，但早春播种后要适当保暖，此时气温略低，以免影响芥菜的成活率。一般来说，秋季气温较低，芥菜生长速度较慢。因此，秋季播种的芥菜需要两个月才能成熟，冬季才能收获。在种植过程中，芥菜容易受到温度的影响，有些芥菜会冻死。