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冻猪肉丝炒青椒的做法窍门,青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?

2024-05-14 本站作者 【 字体:

1、青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?

青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?

大家平时炒肉,是否有遇到什么问题呢?有不少粉丝都给我留言说,炒肉一直又老又柴,并且腥味儿非常大,一点也不好吃,这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说,她一直都是把肉切完后直接入锅炒,这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧,无论炒什么肉,最忌立即入锅,教你一窍门,软嫩美味又进味,一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能,和肉质地有很大关系,首先选择里脊,这也是猪、牛、羊身上最香的肉,假如买不到的话,能用精瘦肉、梅花肉替代,口味也十分嫩。把里脊洗干净,新鲜的肉比较软,不太好切,可以直接放冰箱里冷冻20min,略微冻硬之后再切,就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉,再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里,用手抓洗2min,洗去鲜血,可以有效去除腥味。当水变清亮时,把肉丝捞起来挤干水分,放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉,用手抓拌均匀,给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清,添加一勺木薯淀粉,继续用手抓拌,给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油,拿筷子拌均匀,腌渍20min,使其充足进味。

第三步

青椒洗干净,去籽去蒂,拿刀拍一下,切成辣椒丝。葱蒜洗干净,小香葱切葱花,葱姜切碎。调一碗料汁,小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖,再添加适量冷水,拌匀。出锅不加点油,倒进青椒丝,文火爆锅一会儿,炒成辣椒的辣味,当青椒丝越来越色调金黄色,盛出来预留。

锅中添加适量油,烧开后旋转大锅,把锅壁润化一遍,倒出来滚油,重新加入冷油,添加葱姜末爆锅,三成热时倒进腌好的肉丝,走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝,添加小碗里的料汁,走红再次煸炒30秒,淋入少量芝麻油,上洒葱段炒匀,青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝,口味软嫩,十分进味,一点腥气都没有。

2、青椒炒肉丝的做法

做法

1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。

2、青椒切成丝,加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀

。5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。

要点

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

原料:

猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

做法:

1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

3、肉丝不要炒太久,否则口感不好

3、青椒炒猪肉时,可以直接下锅炒吗?怎样炒让猪肉更鲜嫩

说到青椒炒猪肉,很多人都表示这道菜有什么好说的。本来就是一道家常菜,做法也就那样,难道还能做出花样来不成?其实青椒炒肉虽然简单,但这道菜还是有几个需要注意的要点,比如说如何才能让猪肉炒得更鲜嫩?

第一步:准备几个青椒,去蒂去籽之后清洗干净,斜切成丝状,放置一旁备用。

第二步:猪瘦肉清洗干净之后切成丝状,另取一个干净的小碗,加入适量料酒、鸡蛋清、生抽、糖、食盐、料酒以及适量蚝油,搅拌均匀后放置一旁腌制15分钟。

提示:腌制猪肉这一步至关重要,多加这一步,炒出来的卓如不仅鲜嫩,而且更加入味。

第三步:适量香葱切成葱花,大蒜去皮后制成蒜泥,食盐、鸡精等备好放置一旁。

第四步:起锅,热锅凉油,加入腌制后的猪肉滑炒,一直炒到肉丝变成白色后盛出,放置一旁备用

第五步:另起锅,加入少量食用油、葱花、蒜泥,炒出香味后,将切好的青椒放入锅中,翻炒至青椒断生。

提示:这一步一定要用大火快炒,只有大火快炒才能保持青椒鲜嫩的口感。

第六步:青椒翻炒至断生后加入前一步炒好的肉丝,稍微加一丁点儿食盐与鸡精,继续翻炒均匀,一道美味可口的青椒炒猪肉就做好了。

最后总结一下这道青椒炒猪肉的重点:大家记住青椒炒猪肉时直接下锅炒大错特错,一定要多加一步,这一步就是提前腌制猪肉,猪肉只有经过腌制才更入味,而且嫩滑可口。

另外,这道菜还有几个需要注意的事项:

第一,炒青椒的时候一定要大火爆炒,而且要快炒,否则青椒很容易变软,吃起来一点都不清脆。

第二,因为之前肉丝已经被腌制过,所以最后加盐的时候一定要少量,否则这道菜会很咸,难以下咽。

4、青椒炒肉丝怎么做

简单几步教您做出好吃的青椒肉丝

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