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2024-05-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
- 请问温州麻油鸭的做法是什么?
请问温州麻油鸭的做法是什么?
在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂
食材清单:
水鸭 1只、冰糖 、 生抽、 老抽、 麻油、 水、 盐、 香叶 、 干辣椒、 蒜瓣 、 八角 、 姜
1、水鸭去头、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅,水开了煮3分钟,去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。
2、下半锅油,油温升到7、8成的时候放下鸭子,整只炸下,这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点,不会皮开肉胀的。
3、所有佐料放入锅中煮沸
4、把鸭子放入煮开的调料中,肚子朝下,佐料漫过8成差不多,大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间,我用铸铁锅是1.5小时)
5、1.5小时以后已经上色,挑了点肉试了下已经够味了
6、把整只鸭子取出来放凉,凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃,绝对美味哦!
7、剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻,下回再稍微加料就可以继续使用
你好!
〔主料辅料〕 净肥鸭一只白糖2勺黄酒适量净大蒜头250克 酱油适量 小葱上等陈醋适量姜(拍碎)芝麻油260克
〔烹制方法〕 1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,井在背部划一刀,用沸水焯过。 2.取大炒锅一只,舀入清水500克,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后,再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧,继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅,拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。
〔工艺关键〕 鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身。
浙江也是富矿,经济好,吃货还讲究。
和盐水鸭什么不一样,麻油鸭算是自成体系,研发出的一种特色美食,不管是下酒、吃饭、单吃都刚刚好。
在温州大小本地餐馆,都可以买到。如果要想亲自露一手,其实也不难。
准备一只生鸭,用的调料相当简约,姜、胡麻油、料酒、盐。
做法上,先用热水将洗净切块的鸭煮一下,去血水,然后沥干待用;
用麻油起锅,待热后,将姜片爆香;待姜片变色,可把鸭子倒入,翻炒;
当然,这一步也可以更猛一点:直接下半锅油,油温升到7、8成的时候放下鸭子,整只炸下,这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点,不会皮开肉胀的。
然后加入半碗料酒或米酒,1碗水;
待水开后,将火调小点,炖煮40~50分钟;起锅前,加入盐调味。
这其中,还是有点细节讲究的,把鸭子放入煮开的调料中,肚子朝下,佐料漫过8成差不多,大火烧开15分钟后转小火慢炖,看锅决定。为了味道均匀,中途可以翻面。当你看到颜色初显,挑了点肉试了下已经够味了。
温州的麻油鸭做法还是挺多的,大多都是大同小异,下面我介绍麻油鸭的制作过程。
首先选净肥鸭一只,白糖两勺、黄酒适量、大蒜300克、酱油适量、小葱、上等陈醋适量、姜(拍碎)芝麻油260克。
(烹饪方法)1.在鸭子背面的尾臊部横刀一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,在背部划一刀,用沸水焯过。2.取大炒锅一只,放入清水500 克底层放上小葱、姜、大蒜,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油250克,放入醋、白糖、香雪酒调味。然后在放入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,后改用中火继续略烧,继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂,汤汁浓稠即可出锅,捡去葱姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油即成。
关键是鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需要3个半小时中途要启盖将鸭子翻个身。
这样一个正宗的温州麻油鸭就做好了,喜欢的可以试试。
到此,以上就是小编对于美食做法百科的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食做法百科的1点解答对大家有用。
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