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青椒肉丝的生粉是什么,青椒炒肉丝肉用什么粉裹好吃呢?

2024-05-06 本站作者 【 字体:

1、青椒炒肉丝肉用什么粉裹好吃呢?

淀粉

顺便把过程给您说下

1、食材:肉丝适量,青椒适量,蒜片适量,姜丝适量,酱油适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,食用油适量,水淀粉适量。

2、肉丝切好,加入酱油、老抽、料酒、水淀粉,抓匀备用。

3、青椒洗净切丝,蒜切片,姜切丝。

4、起锅烧油,下入青椒丝,炒软捞出,备用。

5、锅中再加适量油,放入蒜片姜丝,炒香。

6、下入肉丝,炒散,炒至七八成熟,下入青椒丝,翻炒均匀。

7、加入酱油、料酒、盐、鸡精、白糖,炒均匀。

8、水淀粉勾芡,翻炒几下,即可出锅。

2、生粉和淀粉是一样的吗?有什么区别?

在我们的厨房中,有众多的调味品,例如柴米油盐酱醋茶,以及各种调味品,除此之外,还有面粉、淀粉、面包糠之类的辅料,其中淀粉的种类最为繁多,令很多新手琢磨不透,很多饭店教学大厨,经常会提到生粉,生粉到底是什么?它与淀粉是一样的吗?作为专业大厨来回答你,答案肯定是不一样,具体哪里不一样?请接着往下看。

淀粉是所有淀粉的统称,包括玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉等等,就好像自行车、汽车、公共汽车,统称为车一样,淀粉是它们的总称,而生粉只是淀粉的一个分支,一般玉米淀粉居多,生粉的作用勾芡最多,因为它的黏稠度好掌握,按照固定的比例,即可调出一碗成功的芡粉,非常好操作。

生粉

生粉多少从玉米和土豆中提取出来的,它和其他淀粉的结构不同,吸附性能更强,在水中更容易化开,生粉的颜色白而细腻,光泽度好,很容易分辨,可以用来腌肉,充当嫩肉粉的作用,还可以勾芡入菜,给菜品增加色泽度,让外形更美观,看着更有食欲,现在很多饭店的大厨,在制作青椒肉丝、鱼香肉丝、清炒丝瓜、麻婆豆腐这些菜的时候,都会用生粉勾芡,增加一定的浓稠度,让口感更顺滑。

举个例子

大厨在炒菜的时候,需要一些粉勾芡!

大厨:帮我拿点淀粉过来?

帮手:你需要哪一种淀粉?

因为淀粉的种类有很多,如果大厨不直截了当地说明,别人很难懂他的意思,淀粉的作用很大,可以上浆、腌肉、挂糊、勾芡,你不说明白,我怎么知道你要哪一种?

换一种说法

大厨:帮我拿点生粉过来?

帮手:心领神会,第一时间取玉米淀粉送过来,这样简单易懂。

为什么说生粉就懂,说淀粉就不懂了呢?

老生常谈,行业内部都明白,生粉指的是玉米淀粉,而淀粉不一定是生粉,有可能是豌豆、绿豆、红薯、土豆之类的。

生粉可以代替淀粉吗?

不能完全代替,具体看你做什么,如果做凉粉最好用豌豆淀粉,如果和面防粘最好用土豆淀粉,如果炸肉最好用红薯淀粉,如果勾芡还是用生粉,也就是玉米淀粉。

之所以有两种叫法,是因为在烹饪的过程中,生粉主要作为芡粉使用,而其他粉的特性又不同,所以必须有名字来区分。

生粉的作用

1、勾芡

最常用的一种方式, 烹饪的时候,能提升菜品色泽度,增加口感,入口更加顺滑,目前来说,这也是厨师们最常用的说法。

2、拍粉

一般在煎鱼的时候,由于鱼皮与锅底直接接触,会产生粘锅的现象,拍点生粉,就能很好地解决这个现象。

3、挂糊

生粉同样可作为挂糊使用,吸收水分的同时形成一层淀粉保护层,高油温的炸制,表皮酥脆,生粉多用于脆皮糊。

淀粉可以是生粉,但生粉不一定是淀粉,生粉多指玉米淀粉,但个别地区的叫法也有不同,就拿国内来说,大部分生粉是指玉米淀粉,少部分也有用土豆淀粉的,台湾人的生粉是太白粉,也就是红薯粉,听着比较糊涂,咱们只要记住一种就可以。

生粉就是精制的玉米淀粉,它的纯度更高,作用更广,记住这个就完事。

3、青椒肉丝可以用玉米淀粉吗

腌制肉丝时,加入一些玉米淀粉,锁住肉丝原有的水分,使成品肉丝口感鲜嫩光滑。

淀粉,一个日常生活饮食当中,必不可缺的食材。市面上有许多不同种类的淀粉:分别有玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉,栗子淀粉等等。在饮食中,玉米淀粉用于腌肉,勾芡;红薯淀粉用于点心制作;土豆淀粉用于肉类腌制,不同的淀粉有不同的作用,也有不同的做法,今天小编就来说说在饮食方面,玉米淀粉可以做哪些食物。玉米淀粉可以做哪些食物一、牛奶小馒头牛奶小馒头有一股清甜的奶香味,入口即化,老少皆可食用,无需担心甜度问题。食材:玉米淀粉100g,蛋黄30g,糖粉25g,黄油30g,牛奶15g做法:1.先将蛋黄和糖粉混合在一起,打发至蛋黄颜色发白,浓稠为止。2.其次将黄油隔水融化后降至常温后与牛奶混合,再倒入蛋黄糊中拌匀,没有太大的油分分离就行了。3.然后把玉米淀粉倒入进去,混合成不粘手的面团就可以了。4.最后在烤盘上挤一个大约3.5g的小挤子就好,保持大小一致,入炉烘烤,烤箱160度烘烤15分钟就可以了。二、椰汁小方椰汁小方是一道清甜不腻人的夏日甜品,老少皆宜哦。食材:椰汁(椰奶)400g,水300g,糖110g,玉米淀粉100g,椰蓉适量做法:1.先将400g的椰汁糖与110g的糖,一起放入锅中,煮至滚;2.然后在玉米淀粉中加入水,混合至无颗粒状态为止;3.火候调至中火,将玉米淀粉浆倒入椰汁中,边倒,边搅拌;4.一直搅拌到椰浆再次煮滚,期间搅拌动作一定不能停止;5.二次煮滚后,改小火,继续搅拌。6.椰浆变成细腻有光泽的浆状,关火,继续搅拌1分钟左右;7.将椰浆糊倒入一个铺了烘焙纸的模具盒中,冷藏4小时以上定型;8.定型后,切成小块,滚上椰蓉即可。注意:小火炖煮的时候,需要用筷子不停搅拌至粘为止。三、澄粉玉米淀粉月饼“海上生明月,天涯共此时。”中秋节是家人团圆的日子,有些游子却无法归家,一块美味的月饼多少可以解解思念之情。食材:澄粉200g,玉米淀粉100g,适量豆沙做法:1.先将澄粉加玉米淀粉和面,揉成团备用,甜度由自身口感决定;2.把豆沙分成二十克或三十克左右,根据自身口感定量;3.面粉分成二十克或三十克一个,把豆沙包起来,用模具压出月饼花纹,上锅蒸煮即可;出锅即可食之。淀粉,是居家必备之物。玉米淀粉在日常饮食中也占据一个重要位置,它不仅仅应用于饮食方面,也应用在食品添加剂方面,在日常饮食方面,玉米淀粉的做法可不止这些,还有许许多多玉米淀粉的做法等你来探索哦,走进厨房,满足你的味蕾吧。

4、青椒肉丝的简单做法,青椒肉丝怎么做简单

准备材料:青椒、肉丝、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉。

一、首先在肉丝里加两勺料酒、一勺酱油,一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下,腌制20分钟。

二、螺丝辣椒洗净,去蒂,一剖两瓣,然后切成细丝,如下图所示。

三、锅中油烧热,下葱、姜、蒜、小米椒煸炒(这个时候把火稍微调小,火太大容易炒焦),炒出香味儿。

四、下腌好的肉丝滑至七八成熟,可以先盛起来,偷懒拨一边儿也可。

五、这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟,一点点蚝油,再与肉丝拌匀快炒,少许盐,最后勾一点点味精。

六、把燃气关闭,然后把青椒肉丝出锅,这样美味的青椒肉丝就完成了。

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