1、牛肉怎么炒好吃又嫩窍门

做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。

这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。

准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。

具体步骤如下:

1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。

2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)

3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。

4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。

6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。

2、牛肉丝用什么炒

用料

主料

牛肉200克

胡萝卜1个

青椒1个

蒜2瓣

姜5克

辅料

生抽

1汤匙

料酒

1茶匙

白糖

1/4茶匙

淀粉

1茶匙

盐

少许

小炒牛肉丝的做法

1.

牛肉逆着条纹切丝，用生抽、料酒、白糖、生粉拌匀后腌制15-20分钟

2.

胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切沫

3.

锅里烧热油，爆香姜蒜沫

4.

锅里烧热油，爆香姜蒜沫

5.

放入胡萝卜和青椒丝拌炒

6.

炒至断生后放入腌制好的牛肉丝

7.

大火翻炒至牛肉变色即可，出锅前调入少许盐调味

小炒牛肉丝成品图

烹饪技巧

牛肉炒久后口感会偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至变色即可

3、大学食堂好吃到舔盘的家常菜做法

大学食堂好吃到舔盘的家常菜做法

食材：豆角一斤，蒜适量，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐半勺

操作步骤：

1.豆角洗净切丝，锅中烧水，水开豆角丝下锅，焯水三分钟，捞出过凉水备用

2.起锅烧油，油热放入蒜沫爆香，倒入焯好的豆角丝，翻炒变色，倒入1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺盐，翻炒均匀，即可出锅!好吃的素炒豆角出锅啦!做法很简单，味道很鲜美，想吃的赶紧来试试!

操作步骤

1鲜虾洗净，剪掉虾须和虾脚，背部开一刀以便入味。土豆洗净，切成长条。香葱切长段备用。

②鲜虾和土豆条分别放入两勺淀粉，用手抓均匀。

3.起锅烧油，油温六成热，放入土豆条，炸至金黄盛出备用。接着放入鲜虾炸至金黄酥脆盛出。

4.锅留底油放入花椒、麻椒、干辣椒炒香，再加入葱段翻炒几下，接着放入土豆条和炸好的虾，放入3勺烧烤料，大火翻炒均匀入味即可。

操作步骤

1.鸡胸肉切块，西蓝花洗净掰小朵，蒜末干辣椒切好备用

2.鸡胸肉块放生抽一勺，蚝油一勺，料酒一勺盐半勺，淀粉一勺，胡椒粉半小勺腌制10分钟

3.锅里烧开水，放一点盐，几滴油，西兰花焯水后捞出备用，(焯水放盐和油，会使西蓝花颜色更翠绿，口感更好，营养也不会流失)

4.锅里放油，油热后放鸡胸肉丁翻炒至变色后放蒜末干辣椒，翻炒出蒜香，加入生抽一勺，耗油一勺再放入西兰花翻炒均匀入味即可!

所有食材:菜花一颗，生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺

操作步骤：

1.菜花洗净掰成小朵，便于入味。葱花切段。

2.起锅烧油，油稍微比平时炒菜多一点，下锅葱花爆香，下锅菜花，翻炒2分钟，炒制断生。

3.放入生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，中小火不停的翻炒，翻炒3到5分钟，最后出锅前开大火翻炒1分钟即可。

食材：杏鲍菇，鸡胸肉，青椒，葫芦卜

操作步骤

1.杏鲍菇切丁，鸡胸肉切丁，胡萝卜/切丁，青椒切块，水淀粉适量，蒜末适量。

2.切好的鸡丁放入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉腌制10分钟。

3.锅里油热放入鸡丁炒制金黄，放入杏鲍菇、胡萝卜、青椒炒软，放入白糖一勺+蚝油一勺+醋半勺+半勺糖翻炒一分钟，最后水淀粉勾芡即可。

所有食材：牛肉一斤，青椒一个，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐、淀粉。蒜末，干辣椒。

操作步骤

1、牛肉逆着条纹切成丝，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺淀粉、少许盐抓匀腌15分钟

2、锅内热油，下牛肉丝炒至变色捞出

3、锅内再次热油，加干辣椒和蒜炒出香味，加入青椒炒出香味，加入牛肉翻炒，加1勺孜然粉、1勺辣椒粉1勺十三香翻炒均匀完成。

4、牛肉怎样做又香又嫩？